大蒜去皮機是指用機器代替手工大蒜去皮的機械，把蒜頭用手工分瓣或者剝瓣機分瓣去蒂后放入氣脫機料斗，氣壓達到設定時打開氣脫機電源（旋鈕開關），根據蒜瓣的大小、調節(jié)氣脫機的繼電器，控制時間的長短。

大蒜加工工藝流程如下：大蒜→去皮→洗凈→真空冷凍干燥→粉碎、包裝。大蒜粉的加工設備為：分瓣去皮一體機、清洗機、干燥風干機、包裝機，如后續(xù)加工比如蒜粉、蒜片可增加切片機、磨粉機等設備。

目前干法去皮主要有利用強度氣流、電機旋轉兩種方式。利用大功率空壓機產生的強氣流對大蒜進行去皮，因為脫皮過程中無需刀片或其他硬物質進行摩擦，剝皮后的大蒜沒有損傷，這不僅有利于后期加工產品的美觀度，減少大蒜的損失，對大蒜的保存也大有裨益。另外這種方式不損害大蒜，使得大蒜汁液流出較少，設備本身易于清理。另外大蒜去皮設備還設有自動導料裝置，經過分離后的蒜仁蒜皮能夠實現自動分離。

1. 應用范圍廣：適用于中大型大蒜去皮及深加工的食品加工企業(yè)，如：速凍食品廠、水餃食品廠或其他蒜粉等食品企業(yè)；
   

2. 破損率低：利用氣脫大蒜皮的工藝，破損率低；

3. 產量高：每小時500kg—每小時1000kg的產量，提高大蒜去皮效率；