電商休閑食品殺菌鍋
高壓滅菌鍋又名高壓蒸汽滅菌鍋，可分為手提式滅菌鍋和立式高壓滅菌鍋。利用電熱絲加熱水產(chǎn)生蒸汽，并能維持一定壓力的裝置。主要有一個(gè)可以密封的桶體，壓力表，排氣閥，安全閥，電熱絲等組成。
殺菌特點(diǎn)：
1)少量殺菌水經(jīng)過(guò)在熱水罐內(nèi)提前預(yù)熱，殺菌溫度起點(diǎn)高，縮短殺菌時(shí)間。
2)通過(guò)大流量循環(huán)泵將殺菌水從殺菌鍋?lái)敳康陌b物淋下，由于殺菌水提前預(yù)熱，與被殺菌產(chǎn)品初裝溫度幾乎一致，有效避免了殺菌水跟物料瞬間接觸引起溫度的波動(dòng)，造成包裝物壓力改變而引起漲或癟現(xiàn)象。3)直接加熱間接冷卻，冷卻用水與工藝用水不接觸，避免了食品的二次污染，無(wú)需水處理化學(xué)制劑。高溫短時(shí)間殺菌。
電商休閑食品殺菌鍋
殺菌是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，是殺滅敗壞微生物和鈍化能造成罐頭品質(zhì)變化的酶，其次是改進(jìn)食品的風(fēng)味。
事實(shí)表明，從原料處理至灌裝殺菌，食品均會(huì)受到不同程度的微生物污染，罐頭食品的種類(lèi)不同，罐頭內(nèi)出現(xiàn)的壞的菌種類(lèi)不同。污染率愈高，在同樣溫度下，殺菌所需的時(shí)間愈長(zhǎng)。而且不同種類(lèi)的微生物具有不同程度的抗熱性。罐頭食品的細(xì)菌多來(lái)自于生產(chǎn)設(shè)備、車(chē)間空氣以及罐頭包裝內(nèi)部的細(xì)菌。
許多微生物能夠?qū)е鹿揞^食品的敗壞，罐頭食品如殺菌不夠，殘存在罐頭內(nèi)的微生物當(dāng)條件轉(zhuǎn)變到適于其生長(zhǎng)活動(dòng)時(shí)，或由于密封不嚴(yán)而造成微生物重新侵入時(shí)，就能造成罐頭食品的敗壞。
通過(guò)殺菌，可以有效地防止食品不受病蟲(chóng)害及霉菌和細(xì)菌等微生物的危害，并破壞食品中的酶，使食品貯藏兩年以上而不變質(zhì)。
傳統(tǒng)的食品殺菌工藝，是采用蒸、煮、加熱的方法，利用傳導(dǎo)和對(duì)流換熱，熱源從食品的外表向內(nèi)部傳遞進(jìn)行加熱，在一定的溫度作用下，使食品中的微生物達(dá)到熱力致死。
