毛料——粗選——清洗——切分——配料(蒸煮)——凍結(jié)——凍干——成品
蔬菜真空凍干機(jī)生產(chǎn)工藝流程可大體劃分為四大部分：
前處理，主要是原料準(zhǔn)備，包括原料進(jìn)廠后的粗選，將不符合要求的部分剔出，然后經(jīng)清洗機(jī)清洗，再按規(guī)格切成片、丁或段狀，需要經(jīng)漂燙(或蒸煮)的原料，漂燙后經(jīng)冷卻裝置迅速冷卻至約15℃，然后由離心式瀝水機(jī)將表面水除去，完成前處理工藝。
蔬菜真空凍干機(jī)即將前處理好的物料裝盤、裝車進(jìn)入凍干機(jī)配套的專用隧道凍結(jié)至需要溫度。為了解決原料生產(chǎn)季節(jié)與凍干設(shè)備生產(chǎn)能力的平衡問題，也可以將前處理好的原料經(jīng)速送入冷庫儲存，再供凍干設(shè)備干燥。
冷凍干燥，將凍結(jié)好的原料送入冷凍干燥艙，按設(shè)定的干燥程序，自動完成干燥。
真空冷凍干燥設(shè)備在廣泛技術(shù)和同類產(chǎn)品優(yōu)點的基礎(chǔ)上，結(jié)合國情自行研制開發(fā)的產(chǎn)品。其特點是各系統(tǒng)優(yōu)化配置，整體設(shè)計方案合理、經(jīng)濟(jì)、先進(jìn)。設(shè)備運行生產(chǎn)效率高、自動化程度高、能耗低、操作簡單、維修方便，廣泛用于各種農(nóng)副產(chǎn)品的深加工和生化制品的生產(chǎn)。
工作原理是利用升華原理，根據(jù)水的三相態(tài)“液態(tài)、固態(tài)、氣態(tài)”在不同溫度和真空狀態(tài)下相互轉(zhuǎn)換和共存的特點原理。通過蔬菜凍干機(jī)的制冷系統(tǒng)，把含水的蔬菜在低溫下冷凍成固態(tài)，然后通過凍干機(jī)的真空泵系統(tǒng)把干燥倉形成真空環(huán)境，在高真空狀態(tài)下進(jìn)行一次干燥，把固態(tài)的冰直接升華成氣體除去90%的流離水，再進(jìn)入解析干燥需要除去剩余10%左右的結(jié)合水，因為結(jié)合水的分子力相對強(qiáng)，所以蔬菜凍干機(jī)會提供更多的熱量升華除去結(jié)合水，得到含水在2~5%的蔬菜凍干食品。蔬菜凍干機(jī)的工作原理是通過三個工作階段利用升華的原理除去水分，得到含水極少的凍干蔬菜。
工作原理，蔬菜通過真空冷凍干燥技術(shù)加工處理而成凍干品，具有保存蔬菜原有的顏色、體型和營養(yǎng)成分，復(fù)水性好，能在常溫下長時間保存。在這介紹蔬菜凍干機(jī)的工作原理和結(jié)構(gòu)組成。
