蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜。
現(xiàn)代營養(yǎng)學分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。
蘆筍又名露筍、龍須菜。它并非蘆葦?shù)哪垩?，而是因其狀如春筍而得名。它有鮮美芳香的風味。纖柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。營養(yǎng)學家和素食人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。蘆筍可生產(chǎn)袋裝速凍蘆筍罐頭、蘆筍醬油和蘆筍醋等調(diào)味品，蘆筍茶、蘆筍汁和蘆筍粉等保健品，蘆筍化妝品等，國內(nèi)外市場廣闊，歐美日等國家和地區(qū)。經(jīng)常食用蘆筍對心血管病、心管硬化、腎炎、膽結(jié)石、肝功能障礙和肥胖均有功效。它性味甘寒，有清熱利小便的功效。似茶非茶，草本精華，夏季食用有清涼降火作用，能消暑止渴。
根據(jù)以上蘆筍特性的介紹，對于蘆筍的烘干要注意以下幾點：
1、適宜的烘干溫度，溫度過低產(chǎn)量低，單位能耗高，產(chǎn)品成本高。溫度過高會一定程度的破壞蘆筍有效成分，藥效降低。
2、蘆筍水分含量大（含水率在90%左右），烘干時間長，濕氣量大，要避免濕氣對顏色的影響。成色好，藥效高，才能增加效益。
3、蘆筍切段要適中，太長烘干時間加長，太短藥效會增加流失量。
4、料層厚度也要適宜，太薄烘干產(chǎn)量低，太厚造成干燥不均勻。
