陳皮，中藥名。為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。采摘成熟果實(shí)，剝?nèi)」?，曬干或低溫干燥?/span>

1、陳皮：常剝成數(shù)瓣，基部相連，有的呈不規(guī)則的片狀，厚1-4mm。外表面橙紅色或紅棕色，有細(xì)皺紋和凹下的點(diǎn)狀油室；內(nèi)表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束。質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛、苦。

2、廣陳皮：常3瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，約1mm，點(diǎn)狀油室較大，對(duì)光照視，透明清晰。質(zhì)較柔軟。

一、陳皮的干燥步驟：

1、采摘：新會(huì)柑主要分為：小青柑，微紅柑，二紅柑，大紅柑橘。

批是在農(nóng)歷8月15前，采收的果仔，此時(shí)采收的皮為“花皮”。

第二批是在農(nóng)歷8月15至9月15日，采收未*膨大、果皮未著色的青果。稱為“青皮”。

第三批是在9月15至10月15日，果皮正在著色而未*成熟時(shí)，此時(shí)采收的皮為“微紅皮”。

第四批在農(nóng)歷10月15以后，果實(shí)*成熟時(shí)。此時(shí)采收的皮為“大紅皮”。采摘果要求選用無(wú)病斑，無(wú)病蟲害，有光澤，品質(zhì)好的果實(shí)。

2、取皮：鮮果取皮前，先將果沖洗干凈瀝干，再用小刀取皮。開(kāi)法有二：正三刀法和對(duì)稱二刀法。正三刀法：果蒂朝下，從果頂向果蒂將果皮剖開(kāi)大致相等的三瓣，留果蒂部相連，把皮剝開(kāi)。對(duì)稱二刀法：果蒂朝上，從果肩兩邊對(duì)稱反向弧劃兩刀成三瓣，留果頂部相連，剝下果皮。（此工序也可使用剝皮機(jī)取皮）。

二、陳皮烘干的核心工藝：

1、將果皮放置入陳皮烘干機(jī)內(nèi)，低溫干燥一個(gè)小時(shí)，使果皮發(fā)軟。

2、皮翻反整形。待鮮皮失水變軟后，將果皮從陳皮烘干機(jī)內(nèi)取出，隨即反轉(zhuǎn)將外皮向內(nèi)、內(nèi)皮白色向外，注意不要將果皮折斷，保持果皮完整，保持成品率。

3、恒溫烘干：陳皮的干燥適合低溫烘干，首先將翻轉(zhuǎn)過(guò)的陳皮均勻放置在不銹鋼物料托盤并擺放于車架內(nèi)，推進(jìn)熱泵陳皮烘干房，啟動(dòng)智能溫濕控制系統(tǒng)，將烘干機(jī)的工作溫度設(shè)定在40-45℃，恒溫烘干至7小時(shí)，抽取樣本稱重，果皮質(zhì)量接近新鮮果皮質(zhì)量的25%，果皮含水量為15%左右為成品。在烘干過(guò)程中，注意陳皮烘干機(jī)內(nèi)受熱均均。陳皮烘干機(jī)加工新會(huì)陳皮，溫度不宜超過(guò)45℃。溫度如果超過(guò)45℃，容易造成陳皮表面的油囊破壞，引到陳皮油的揮發(fā)，不利于陳皮的陳化和長(zhǎng)期保存。將果皮烘干。一般50公斤鮮柑可收干皮3－3.5公斤，因此民諺有云：“千年人參百年陳皮”，“百年陳皮勝黃金”。

柑皮干后便可使用，但當(dāng)年制作且貯存不足三年的一般稱果皮或柑皮，三年以上的才稱陳皮。注意選擇離地、離墻、離頂、通風(fēng)干爽、不易受潮的地方貯存，并注意適時(shí)翻堆、返曬，防蟲、防發(fā)燒、返潮和霉變。每年秋冬季節(jié)都拿出來(lái)在太陽(yáng)底下曬（注意不要南風(fēng)天曬），陳皮越陳越好，越陳越香，功效也隨著時(shí)間的增加而更顯著。

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