上海沃迪奶酪加工生產(chǎn)線從原奶的預(yù)處理、凝塊的形成和加工、乳清排放以及質(zhì)構(gòu)化和鹽化、灌裝和壓榨、包裝和儲(chǔ)存完整提供整線設(shè)備服務(wù),國內(nèi)外應(yīng)用經(jīng)驗(yàn),*。
產(chǎn)線優(yōu)勢(shì)
* 可按用戶特殊要求設(shè)計(jì)
* 在同一條生產(chǎn)線上可生產(chǎn)不同的最終產(chǎn)品
* 可生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品,保持營養(yǎng)物質(zhì)
* 可得到廣泛的產(chǎn)品品種
* 產(chǎn)量大,損耗小
* 應(yīng)用高技術(shù)節(jié)約能耗
* 整個(gè)生產(chǎn)工序的監(jiān)控系統(tǒng)
* 形象、直觀的顯示,所有工藝參數(shù)打印
相關(guān)設(shè)備
* 板式殺菌機(jī)
* 離心分離機(jī)
* 均質(zhì)機(jī)
* 膜濾設(shè)備
* 干酪槽
* 干酪拉伸機(jī)
* 干酪融化機(jī)
* 干酪壓機(jī)
* 罐: 存儲(chǔ)罐、加工罐、 混合罐、 發(fā)酵罐
加工工藝
硬質(zhì)和半硬質(zhì)干酪用乳經(jīng)處理,加入某種特定菌種預(yù)發(fā)酵后,加入凝乳酶。凝乳酶的酶作用使乳凝固成固體膠凍狀即為凝塊,凝塊用特殊切割工具切割成要求尺寸的小凝塊——這是利于乳清析出的步。在凝塊加工過程中,細(xì)菌生長(zhǎng)并產(chǎn)生乳酸,凝塊顆粒在攪拌器具下進(jìn)行機(jī)械處理,同時(shí)凝塊按預(yù)定的程序被加熱,這三種作用的混合效果——細(xì)菌生長(zhǎng);機(jī)械處理;熱處理——導(dǎo)致凝塊收縮,使乳清自凝塊中析出,最終凝塊被裝入金屬的木制的或塑料的模具中,模具確定了最終產(chǎn)品干酪的外型。干酪經(jīng)自重或通過向模具加壓被壓榨,在凝塊加工中,凝塊所受處理和最終壓榨決定了干酪的特性。最后干酪經(jīng)過浸膜,包裹和包裝。
終端產(chǎn)品
* Cheddar cheese契達(dá)
* Emmenthal cheese埃門塔爾
* Gouda cheese高達(dá)
* Tilsiter cheese太爾西特
* Mozzarella cheese莫澤萊拉
* Blue veined cheese藍(lán)紋干酪
* Camembert cheese卡曼貝爾
* Cottage cheese農(nóng)家干酪
* Quarg夸克
* Processed cheese加工干酪
相關(guān)設(shè)備