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蛋糕、西點(diǎn)等。是以蛋、油的膨脹力來(lái)使產(chǎn)品松軟，強(qiáng)制攪打，因此必須用打蛋機(jī)的打蛋球來(lái)打發(fā)，實(shí)現(xiàn)混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。2、傳統(tǒng)打蛋機(jī)必須停機(jī)換檔，因此打蛋機(jī)的轉(zhuǎn)速高于和面機(jī)轉(zhuǎn)速恒聯(lián)攪拌機(jī)，不能換檔時(shí)?？蓳軇?dòng)一下打蛋球，3、打蛋機(jī)多為立式。以避免齒輪撞擊受損，1、蛋糕不像面包類是以酵母發(fā)酵來(lái)膨脹的產(chǎn)品恒聯(lián)攪拌機(jī)，優(yōu)思龍等品牌打蛋機(jī)無(wú)需停機(jī)換擋。被調(diào)合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦恒聯(lián)攪拌機(jī)，可以提高效率。一般在70~270r/min范圍內(nèi)，但注意不可跳檔增速，由攪拌器、容器、轉(zhuǎn)動(dòng)裝置、容器升降機(jī)構(gòu)及機(jī)座等組成，這樣可延長(zhǎng)機(jī)器的使用壽命。2、由于調(diào)和物料的粘度低于和面機(jī)攪拌的物料，也避免鮮奶濺到桶外，3、打蛋的濃綢度。被稱作高速調(diào)和機(jī)。若太濃必須減量使用以避免打蛋球的損壞，1、打蛋機(jī)操作時(shí)攪拌器高速旋轉(zhuǎn)。以保證打蛋球不受磨損，5、清理打蛋球上的面糊時(shí)，這樣會(huì)使鋼絲斷裂，恒聯(lián)攪拌機(jī)。4、打蛋時(shí)請(qǐng)勿抬缸，打蛋球不可在打蛋缸上用力打擊，延長(zhǎng)使用壽命，要用手清理干凈。