酸奶機(jī)是一種制造酸奶的機(jī)器，給牛奶發(fā)酵提供一個(gè)恒定溫度的裝置，溫度35-45度之間，在這個(gè)環(huán)境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，牛奶發(fā)酵成酸奶。酸奶機(jī)可以分為全自動(dòng)型、電子控制型、可制冷的酸奶機(jī)

自制酸奶采用的是恒溫發(fā)酵法，所以酸奶機(jī)最基本的功能就是加熱和恒溫，只要可以加熱并可以恒溫在適合的溫度，這臺(tái)酸奶機(jī)就可以做出酸奶；除了溫度，自制酸奶的另一個(gè)主要因素就是時(shí)間，而酸奶發(fā)酵的時(shí)間并不是一成不變的，牛奶的質(zhì)量、酸奶發(fā)酵粉的質(zhì)量、環(huán)境溫度、牛奶的初始溫度還有酸奶機(jī)的恒定溫度都會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，所以即使帶有定時(shí)控制功能，也是形同虛設(shè)，需要經(jīng)過(guò)實(shí)踐來(lái)調(diào)整，每一個(gè)因素的改變都會(huì)帶來(lái)時(shí)間的變化；而且酸奶發(fā)酵好以后，即使酸奶機(jī)自動(dòng)斷電，也不能置之不理，必須要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，這樣的酸奶才是安全的

使用方法編輯 方法一：使用發(fā)酵劑/菌粉制作  1．把冷凍的酸奶發(fā)酵劑從冰箱拿出；  2．用開(kāi)水對(duì)酸奶機(jī)的容器進(jìn)行殺菌消毒；  3．在容器里倒入少量的純牛奶，再把酸奶發(fā)酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍?nbsp; 4．把剩余的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻；   酸奶機(jī) 5．把容器蓋蓋好，放入酸奶機(jī)本體內(nèi)；  6．冬天制作的時(shí)候，可以在本體內(nèi)加入溫水；  7．把酸奶機(jī)的上蓋蓋好；  8．插好插頭，酸奶機(jī)開(kāi)始工作；微電腦酸奶機(jī)需要設(shè)定好發(fā)酵時(shí)間（詳情請(qǐng)參照使用說(shuō)明書）；  9．用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間6-8小時(shí)；用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間8-12小時(shí)；發(fā)酵時(shí)間會(huì)受環(huán)境溫度及原料初始溫度的影響，所以環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時(shí)需適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。但最長(zhǎng)不超過(guò)14小時(shí)。（用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)最長(zhǎng)不超過(guò)10小時(shí)）  10．發(fā)酵好的酸奶凝結(jié)成“豆腐花”狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時(shí)候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感；  11．酸奶在食用前，可根據(jù)自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等進(jìn)行調(diào)味后食用；  12．沒(méi)有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。  方法二：使用市售酸奶制作?  1、用開(kāi)水對(duì)酸奶機(jī)的容器內(nèi)膽進(jìn)行殺菌消毒  2、將純牛奶和市售酸奶倒入容器，二者比例約為3：1或4：1  3、把容器蓋蓋好，放入酸奶機(jī)本體內(nèi)  4、冬天制作的時(shí)候，可以在本體內(nèi)加入溫水  5、把酸奶機(jī)的上蓋蓋好  6、插好插頭，酸奶機(jī)開(kāi)始工作；微電腦酸奶機(jī)需要設(shè)定好發(fā)酵時(shí)間，用市售酸奶作發(fā)酵源，發(fā)酵時(shí)間為6-8小時(shí)。發(fā)酵時(shí)間會(huì)受環(huán)境溫度及原料初始溫度的影響，所以環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時(shí)需適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。但最長(zhǎng)不超過(guò)14小時(shí)，用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)最長(zhǎng)不超過(guò)10小時(shí)。  7、發(fā)酵好的酸奶凝結(jié)成“豆腐花”狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時(shí)候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感。