扒雞全自動(dòng)殺菌鍋
殺菌釜又叫殺菌鍋或者殺菌機(jī)。從殺菌方式上分有三種：1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是最均勻。3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
淋水式殺菌又可分為淋水回轉(zhuǎn)式；淋水靜止式；脈動(dòng)側(cè)噴淋水式等 。
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蒸汽殺菌釜的工作原理分析：
將產(chǎn)品裝籃送入殺菌釜中，釜門關(guān)閉。然后釜門通過三重安全聯(lián)鎖保證安全。在整個(gè)滅菌過程中，門是以機(jī)械方式鎖緊的。
殺菌過程按照輸入微處理控制器PLC的配方自動(dòng)進(jìn)行。
開始時(shí)通過釜內(nèi)的蒸汽擴(kuò)散管進(jìn)入蒸汽，空氣通過排氣口排出，當(dāng)達(dá)到預(yù)定的排氣溫度和時(shí)間時(shí)進(jìn)入升溫階段，整個(gè)升溫和殺菌的過程要保證殺菌釜內(nèi)是飽和蒸汽，不能有殘余空氣存在使得熱分布不均勻，殺菌不*。泄氣口在整個(gè)排氣、升溫、殺菌階段打開，使蒸汽能夠形成對(duì)流，保證溫度的均一性。 降溫 分兩個(gè)階段，微冷卻和全冷卻，微冷卻的目的是為了釜內(nèi)不會(huì)失壓，保證產(chǎn)品包裝不變形。
由于殺菌時(shí)使用的是飽和蒸汽，所以殺菌釜壓力*和蒸汽飽和壓相對(duì)應(yīng)，只適合鐵罐等對(duì)壓力要求范圍廣的剛性容器。
釜體內(nèi)的溫度分布均勻度為+/-0.5℃。
