殺菌鍋主要由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。由于以有一定的壓力蒸氣為熱源，因此，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短以及加熱溫度容易控制等特點。所以，現(xiàn)被廣泛適用于食品行業(yè)以及醫(yī)藥等各個領(lǐng)域。
鵪鶉蛋殺菌鍋
一、工作原理?
先升溫到殺菌溫度，再保持一段時間?,然后再把溫度降到常溫。這就是常說的殺菌三階段升溫，保溫，降溫。要保完成這三階段，需要蒸汽或者電加熱提供熱源,需要壓縮空氣提供壓力，需要涼水降溫。
鵪鶉蛋殺菌鍋
二、分類
1、手動控制型：
所有閥門和水泵均由手動控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。
2、電氣半自動控制型：
壓力由電接點壓力表控制，溫度由傳感器和進口溫度儀控制，降溫過程由人工操作。
3、電腦半自動控制型：
采用PLC和文本顯示器降采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以存儲殺菌工藝，控制精度高。
4、電腦全自動控制型：
全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以存儲殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報警，溫度精度可以達到0.1攝氏度。
三、殺菌方式：
1、熱水循環(huán)式殺菌：
殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，耳飾直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是最均勻。
3、淋水式殺菌：
這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
