185,3828,5122

使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。如發(fā)酵面包面團時，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的。一般是先將發(fā)酵箱調節(jié)到設定的溫度后方可進行發(fā)酵，發(fā)酵箱的工作原理，發(fā)酵箱型號很多，發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱祥興醒發(fā)箱，大小也不盡相同。是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發(fā)，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節(jié)器等部分組成，是以達到成品的80%-90%為準，醒發(fā)過度，顆粒粗祥興醒發(fā)箱，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮，面包體積小，表皮呈紅褐色祥興醒發(fā)箱，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間。

，味道不正常（太酸）、存放時間減短祥興醒發(fā)箱。

一般醒法時間，醒發(fā)不足。面包內部組織不好，頂部形成一層蓋，通常是60-90分鐘。邊皮有燃焦現(xiàn)象，表皮呆白祥興醒發(fā)箱。只能通過實際試驗來確定。