煙熏爐煙熏上色一般為兩種顏色:煙熏紅色或蛋白黃色,煙熏紅色是木粉和紅糖的比例為3:1,蛋白黃色是木粉和白糖的比例為3:1。木粉中以果木粉、木屑,切忌不能用松木。
現(xiàn)代人們非常喜歡的一種休閑食品-豆干,有散賣的,也有用真空包裝好的帶著各種口味的。其實在現(xiàn)代生活中煙熏的產(chǎn)品在人們的飲食中占有的地位越來越大,人們對煙熏食品逐漸的從關心它的外邊到了它的整個的煙熏過程。以前的土爐加工豆干的衛(wèi)生條件等各項標準都到不了現(xiàn)代人的要求,而現(xiàn)在我們的技術人員在豆干煙熏設備上結合了傳統(tǒng)工藝,但同時保持味道一致,這樣的話在使用的過程即可避免了不衛(wèi)生,又能使食物味道純正,節(jié)省了很大的人工,產(chǎn)量也得到了很大的提高。
豆腐干煙熏爐設備優(yōu)勢
1、升溫速度快能迅速鎖住豆干水分
2、加熱面積大溫度均勻
3、煙熏顏色和溫度可控。
4、煙熏效果好上下均勻顏色一致。
豆腐干煙熏爐傳統(tǒng)煙熏方法與煙熏爐煙熏的區(qū)別:
1.傳統(tǒng)煙熏法煙熏的時間、溫度、色澤不能控制:煙熏爐煙熏的時間、溫度、色澤可控制,可保證每一爐的煙熏效果相同。
2.傳統(tǒng)煙熏方法熏煙中的顆粒直接進入到食品區(qū)污染食品;豆干煙熏爐價格在進煙管道上有金屬過濾網(wǎng),防止煙熏煙熏顆粒進入食品區(qū)污染食品。
3.傳統(tǒng)煙熏方法熏煙中含有苯并比無法過濾出來,小型豆干煙熏爐煙熏爐有單獨的發(fā)煙系統(tǒng),并且在進煙管道上有金屬過濾網(wǎng)過濾,符合食品衛(wèi)生加工要求。
4.傳統(tǒng)煙熏方法加工產(chǎn)量小、浪費人工勞動力;豆腐干煙熏爐加工產(chǎn)量大、節(jié)約人工勞動力。