產(chǎn)品介紹
山東尊皇釀酒設備有限公司生產(chǎn)的釀造水儲存罐采用食品級304不銹鋼精工制作而成,釀造水罐配套專用的水過濾設備使用,可以為整個釀酒過程提供源源不斷的合格的釀造用水。
水是啤酒釀造最重要的原料,釀造水被稱之為“啤酒的血液”。
世界啤酒的特色都是由各自的釀造用水所決定的,釀造水質(zhì)不僅決定著產(chǎn)品的質(zhì)量和風味,而且還直接影響著釀造的全過程。
因此,正確地認識和合理地處理釀造用水在啤酒生產(chǎn)中具有極為重要的意義。
水的硬度
水的硬度是指溶解在水中的鈣、鎂離子以及碳酸根離子、碳酸氫根離子、硫酸根離子、氯離子和硝酸根離子所形成鹽類的濃度。
過去,我國水的硬度常以德國硬度(°d·H)表示,即每升水中含有10毫克氧化鈣稱為一度?,F(xiàn)在,均以法定計量單位0.17832mmol/L表示
水的硬度與啤酒類型
慕尼黑(深色) | 多特蒙德(出口) | 比爾森 | |
總硬度°dH | 14.8 | 41.3 | 1.6 |
碳酸鹽硬度°dH | 14.2 | 16.8 | 1.3 |
非碳酸鹽硬度°dH | 0.6 | 24.5 | 0.3 |
鈣硬度°dH | 10.6 | 36.7 | 1.0 |
鎂硬度°dH | 4.2 | 4.6 | 0.6 |
殘余堿度°dH | 10.6 | 5.7 | 0.9 |
總硬度°dH | 14.8 | 41.3 | 1.6 |
水中離子對啤酒釀造的影響
水中離子 | 對啤酒釀造的影響 |
鈣離子 | 其作用是調(diào)節(jié)糖化醪液和麥汁的pH值,保護α—的活力,沉淀蛋白質(zhì)和草酸根等。 |
鈉離子 | 微量的鈉有甜味,多量則呈堿性 |
鎂離子 | 鎂離子 |
鐵離子 | 有鐵腥味 |
硫酸根離子 | 過量的硫酸根離子會使啤酒口味淡薄、苦澀 |
氯離子 | 適量的氯離子能使啤酒口味圓滿豐潤,過量易腐蝕管道及設備 |
對釀造用水的基本要求
指 標 | 要 求 | 備 注 |
色 | 無色 | 有色的水是嚴重污染水,不能用來釀造啤酒 |
透明度 | 透明,無沉淀 | 與麥汁和啤酒的澄清度有關(guān) |
味 | 無異味,無異臭 | 有異味的水不能用來釀制啤酒,否則易使啤酒口味惡劣 |
總硬度 | <6.24 mmol/L | 視殘堿度RA值而定 |
非碳酸鹽硬度/碳酸鹽硬 | (2.5~3.0)/1 | |
鈣硬/鎂硬 | >3/1 | |
殘堿度RA值 | -0.89~1.79 mmol/L | |
鐵 | <0.05mg/L | 鐵含量過高,會導致麥汁色度加深,影響酵母生長和發(fā) 酵, 給啤酒帶來鐵腥味 |
錳 | <0.03 mg/L | 微量對酵母生長有利,過量則會使啤酒缺乏光澤,口味粗糙 |
硅酸鹽(SiO2) | <20 mg/L | 含量過高,麥汁不澄清,影響酵母發(fā)酵和啤酒過濾,容易引起啤酒混濁,使啤酒口味粗糙 |
CL- | <200 mg/L | 含量適當,能促進作用,提高酵母活性,啤酒口味柔和、圓潤。含量過高,易引起酵母早衰,使啤酒帶有咸味,且容易腐蝕設備 |
SO42- | <300 mg/L | |
Na+ | ≤75 mg/L | 微量有甜味,含量過高則呈堿性 |
NO3- | <25 mg/L |
細節(jié)圖