精釀啤酒設(shè)備, 又稱微型啤酒設(shè)備、自釀鮮啤酒設(shè)備。它的出現(xiàn)大大豐富了啤酒業(yè)更深層次的內(nèi)涵,同時也增添了其新的風(fēng)采和魅力。由于設(shè)備小,可以靈活使用多種釀酒工藝,控制酒的風(fēng)味和理化指標(biāo),適合酒店、燒烤店、餐廳、酒吧等餐飲場所。
依照精釀啤酒工藝,精釀啤酒設(shè)備也可以分為兩大部分,即糖化和發(fā)酵兩個工段的設(shè)備。
糖化工段用來制備麥汁。根據(jù)麥汁制備中糖化、過濾、煮沸、懸沉的工藝要求,糖化設(shè)備中需要有糖化鍋,過濾槽,煮沸鍋,旋沉槽來依次完成上述工藝過程,制得麥汁,精釀啤酒設(shè)備中一般使用糖化煮沸鍋、過濾懸沉組合槽的兩器式組合設(shè)備。過濾采用干法出槽,這樣避免了環(huán)境污染又降低了成本,同時也降低了勞動強度。糖化工藝中需要用到的原料有麥芽,酒花,水。
發(fā)酵工段用來進(jìn)行啤酒的發(fā)酵。由糖化工段輸送過來的麥汁在接種酵母、充入氧氣后,被存放在發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵。啤酒酵母將麥汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,同時伴隨一些列生物化學(xué)反應(yīng)還會產(chǎn)生一系列的發(fā)酵副產(chǎn)物,這些發(fā)酵副產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩(wěn)定性等各項理化性能,同時也賦予了啤酒典型的特色。因此,釀制不同風(fēng)味的精釀啤酒,需要使用不同特點的酵母,同時結(jié)合不同的啤酒發(fā)酵工藝,最終釀制出符合各種特色的精釀啤酒。
自釀啤酒廠設(shè)備包括:組合糖化系統(tǒng)、麥汁冷卻系統(tǒng)、發(fā)酵罐及貯酒罐配套設(shè)備、原料粉碎系統(tǒng)、板式換熱器、制冷系統(tǒng)、電加熱、CIP 清洗系統(tǒng)、管路、泵閥系統(tǒng)、水處理系統(tǒng) 。設(shè)備分為簡裝、標(biāo)準(zhǔn)、豪華型三種,該設(shè)備具有小型化,原始化,精工細(xì)做、高質(zhì)量、高效益、外形豪華大方,彰顯尊貴。