雞胸肉雞肝凍干機(jī)設(shè)備是真空冷凍干燥機(jī)的簡(jiǎn)稱，利用真空冷凍干燥技術(shù)，將含水的益生菌液體物質(zhì)低溫凍結(jié)成固態(tài)，然后在真空環(huán)境下，把固態(tài)的冰升華成為水蒸氣除去，產(chǎn)品含水率在3%左右，經(jīng)過凍干機(jī)處理加工后的產(chǎn)品，基本保留原有的活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分，方便長時(shí)間在常溫下保存和運(yùn)輸。
升華干燥是冷凍干燥的主要過程，其目的是將物料中的冰全部汽化移走，整個(gè)過程中不允許冰出現(xiàn)溶化，否則便告凍干失敗。升華的二個(gè)基本條件：一是保證冰不溶化；二是冰周圍的水蒸汽必須低于610帕(正確的說法應(yīng)是低于物料凍結(jié)點(diǎn)的飽和蒸汽壓。
1可以保持原有的色，香，味和營養(yǎng)成分。
例(菠菜的維生素曬干后僅剩百分之7，而凍干多達(dá)百分之94)
2復(fù)水后的外觀和形態(tài)及口味等都沒有發(fā)生太大的變化，復(fù)水率高達(dá)啊百分之90以上
3凍干食品采用真空或充氮的方式進(jìn)行包裝，且避光保存，因此保質(zhì)期較長，易于食品的保藏。
4有效避免營養(yǎng)成分的損失和表面硬化的現(xiàn)象。
雞胸肉雞肝凍干機(jī)設(shè)備原理簡(jiǎn)單點(diǎn)說，就是把樣品放置在真空環(huán)境中通過從高溫到低溫的這個(gè)過程，使其樣品中的自由水揮發(fā)出去，樣品中的結(jié)合水是揮發(fā)不出去的，目的是為了增加樣品更長的保存時(shí)間。水有固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)三種態(tài)相。根據(jù)熱力學(xué)中的相平衡理論，隨壓力的降低，水的冰點(diǎn)變化不大，而沸點(diǎn)卻越來越低，向冰點(diǎn)靠近。當(dāng)壓力降到一定的真空度時(shí)，水的沸點(diǎn)和冰點(diǎn)重合，冰就可以不經(jīng)液態(tài)而直接汽化為氣體，這一過程稱為升華。食品的真空冷凍干燥，就是在水的三相點(diǎn)以下，即在低溫低壓條件下，使食品中凍結(jié)的水分升華而脫去。
