火龍果酵素生產線

　　一.火龍果酵素的形成：

　　制作酵素的基本原理是，新鮮的水果蔬菜等食物中含有微量的酶。與糖一起放在密封瓶中.會發(fā)生劇烈的酵解反應和酶促反應，使食物中的酶活性大大提高，酶的數(shù)量激增，終形成對人體有益的酵素。由于各種食物原料中含有不同的酶，因而可制成具有不同治療及保健功能的酵素。

　　可以看出，酵素是經過自然發(fā)酵得到的產品。所謂自然發(fā)酵，是不人為添加菌種，是利用自然環(huán)境中的微生物進行發(fā)酵的過程。發(fā)酵過程是一個復雜的微生物生理和代謝過程，其產生的物質類型也較為多樣。

　　二.什么是復合型水果酵素：

　　復合酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在于所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種物質。人類正常飲食攝入的酵素足夠維持身體所需，額外補充，對身體健康的作用并不突出。它幾乎參與所有的生命活動：思考問題，運動，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酵素為中xin的活動結果。

　　酵素催化劑樣的催化作用催動著機體的生化反應，催動著生命現(xiàn)象的進行。若沒有酵素，生化反應將無法進行，五大營養(yǎng)素(碳水化合物.類脂質.蛋白質.維生素.礦物質)都將變的對機體毫無用處，生命現(xiàn)象將會停止。復合酵素是復合酶的舊譯，并不等同于綜合酵素，是在人體內起到催化反應的一類物質。

　　三.復合酵素飲料生產線工藝流程：

　　生產流程：選材->清洗->干燥->裁切->發(fā)酵->鰲合->品管控制->填充包裝->出倉

　　生產工藝：水果復合酵素采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，發(fā)酵過程分三個階段:酵母菌發(fā)酵.醋酸菌發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酵。

　　階段：酵母菌發(fā)酵——酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。

　　第2階段：醋酸菌發(fā)酵——醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解掉，這個階段也叫醋化作用。

　　第3階段：乳酸菌發(fā)酵——乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反応作用下產生益生菌，這個階段也叫熟成作用。

　　四.酵素飲料的生產工藝：

　　1.制備發(fā)酵基質取新鮮果蔬(除常見蔬菜.水果之外還包括食用菌類和海藻類)按種類分別洗凈.切塊，進行榨汁，按相同重量比例混合不同種類果蔬汁，加入同體積純凈水稀釋調漿，再添加2 3%海洋魚皮膠原肽粉(w/v)，于發(fā)酵罐中高溫滅菌并冷卻;

　　2.乳酸菌發(fā)酵添加乳酸發(fā)酵劑菌種2 4U/1000L，在30 35°C的溫度下，發(fā)酵7 lld，當pH達到4.3時終止發(fā)酵;

　　3.酵母菌發(fā)酵添加1 1.5%蔗糖(w/v)和1 1.5%海洋魚皮膠原肽粉(w/ν)，高溫滅菌并冷卻。加入0.08 0.12%高活性(w/v)，在25 30°C的溫度下，發(fā)酵5 7d，pH達到4.0時終止發(fā)酵，高溫滅菌并冷卻。在8 12°C下低溫貯罐保藏14 21d;

　　4.均質.濃縮.調配發(fā)酵液在40MPa下均質10 15min;利用例如雙效低溫進行濃縮，溫度60 80°C，濃縮至IOBrix;在2500;3500rpm下離心15 25min，采用例如有機膜微濾過濾機進行過濾;濾液添加0.5 1.0%麥芽糖醇.0.1 0.2%低聚半乳糖.0.01 0.02%安賽蜜，再經例如有機膜超濾過濾機進行過濾，滅菌。優(yōu)選，將飲料按口服液生產工藝灌裝.封蓋，滅菌采用巴氏滅菌，制成口服液型飲料產品，并且在4 10°C低溫貯藏!