本公司所開發(fā)的超低溫快速凍機，是一種節(jié)能、高效，多用途的單體凍結(jié)設(shè)備;技術(shù)，解決了海鮮、水產(chǎn)、肉類食品在凍結(jié)過程中冰結(jié)晶不均衡的科學(xué)難題，在水產(chǎn)肉類食品加工的科學(xué)技術(shù)上達到水平。如貽貝肉在一般凍結(jié)后，解凍時可溶性蛋白的流失，造成肉質(zhì)松散，失去原有口味。采用本速凍機凍結(jié)，解凍后仍保持質(zhì)量呈新鮮狀態(tài)。本機還可用在帶頭蝦、去頭蝦、蝦仁、蟹、生食魚片等水產(chǎn)食品及肉類食品的單體凍結(jié)使用。本冷凍機并適用于漁船上快速凍結(jié)保鮮。本機屬國際，占地面積小，操作使用方便，節(jié)能性能*的新一代凍結(jié)設(shè)備。二.工作原理：

超低溫液體速凍裝置其工作原理為—“凍結(jié)物品與低溫液體(一般為食用酒精)直接接觸式凍結(jié)”;即將低溫保溫槽內(nèi)的液體溫度降至-40℃至-80℃(溫度可根據(jù)不同食品調(diào)整設(shè)計溫度)，然后把包裝好新鮮的食品(魚類、肉類等)迅速浸入低溫液體槽里，使其在2～30分鐘內(nèi)凍結(jié)，躲過食品內(nèi)部的冰晶形成期，保持細胞膜不會被破壞，解凍后營養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風味、口感和營養(yǎng)價值甚至在口感上比新鮮食品更勝。

A.設(shè)備系統(tǒng)組成：

1.制冷主機：

采用我公司生產(chǎn)的復(fù)疊超低溫冷凍機組;出液溫度-40℃～-80℃，根據(jù)不同凍品可調(diào)進行調(diào)節(jié);設(shè)備主要部件均采用進口產(chǎn)品;穩(wěn)定高效;設(shè)備可實現(xiàn)自動能量調(diào)節(jié)。

2.低溫液體凍結(jié)槽：316l食品級不銹鋼+PU聚氨酯保溫，防冷橋設(shè)計;根據(jù)用戶實際要求進行設(shè)計

3.產(chǎn)品凍結(jié)架：316L不銹鋼模塊化設(shè)計，充分考慮液體流通通道;使所有產(chǎn)品凍結(jié)更均勻。

4.輔助設(shè)備：低溫液體循環(huán)泵、儲液桶、冷卻塔等輔助設(shè)備

5.控制系統(tǒng)：工業(yè)級PLC全自動電氣控制系統(tǒng)。

B.溫度范圍及凍結(jié)時間：

溫度范圍：液體溫度-40℃～-80℃

凍結(jié)時間：10分鐘～-40℃(根據(jù)不同產(chǎn)品可調(diào)節(jié)溫度及速凍時間)

C.凍結(jié)量：100kg～2000kg/h

六.與傳統(tǒng)的速凍方法相比有如下優(yōu)點：

1、速凍時間短，單位時間產(chǎn)量大，效率高，適合連續(xù)性食品加工，

2、保鮮時間長，食品質(zhì)量好，干耗少，并能很好的保持食品的新鮮度;

3、相同產(chǎn)量的能耗低，冷量損失小，運行成本低;

4、投資少，比傳統(tǒng)的冷庫速凍節(jié)約30%以上;

5、在較低的溫度下速凍，細菌一般被殺死或停止繁殖，比較安全衛(wèi)生。

水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設(shè)備技術(shù)介紹：速凍是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化(體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等)、化學(xué)變化(蛋白質(zhì)變性、色變等)、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點是限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到的可逆性。

低溫快速冷凍技術(shù)的優(yōu)勢：

通過低溫快速冷凍技術(shù)加工的食品，與通過常規(guī)凍結(jié)加工的食品相比，的優(yōu)勢在于細胞膜未被破壞，解凍后營養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風味、口感和營養(yǎng)價值甚至在口感上比新鮮食品更勝。

生物細胞有一種非常神奇的生化反應(yīng)，就是在突然遭遇強冷降溫的時候，在細胞內(nèi)部會產(chǎn)生一種抗凍物質(zhì)來抵抗外界溫度的變化，這種物質(zhì)稱為糖元，在口感上呈現(xiàn)鮮甜口味。例如白菜、青菜等，在受到霜降后，吃起來會感覺特別甜，就是這個道理。

而實驗證明，冬眠動物體內(nèi)細胞中也存在此類物質(zhì)。液態(tài)冰凍技術(shù)就是利用低溫、超低溫在極短時間內(nèi)將食品溫度降下來，在食品細胞內(nèi)就會產(chǎn)生糖元物質(zhì)，依次在解凍食用時會感覺比新鮮的食品口感上更鮮甜一點。

低溫快速冷凍技術(shù)與常規(guī)凍結(jié)相比，凍結(jié)時間短，單位時間產(chǎn)量大?？諝馐菬岬牟涣紝?dǎo)體，單純通過空氣傳熱，凍結(jié)時間明顯較長。一般常規(guī)凍結(jié)如蝦、魚、肉類食品，通常需要4小時以上甚至十幾小時。

實驗表明，液體接觸的傳熱速度一般是空氣傳熱的幾十倍，因此可將常規(guī)凍結(jié)需要的幾小時時間縮短到幾分鐘到十幾分鐘。

每家客戶的生產(chǎn)量要求.對產(chǎn)品溫度要求和場地大小位置都有差別,我們會為根據(jù)您的特需要求.設(shè)計一套的方案。可根據(jù)各種物料及生產(chǎn)工藝特點量身訂制專用速凍.冷藏設(shè)備 ，根據(jù)客戶實際生產(chǎn)對溫度點需求的不同工況，有針對性地采取優(yōu)化組合的冷凍.冷卻方式，以達到預(yù)期的生產(chǎn)工藝要求效果，是我公司的優(yōu)勢所在。