芒果是我國重要的熱帶作物，有著廣闊的市場前景，巨大的經(jīng)濟(jì)效益，其營養(yǎng)豐富受到人們的普遍喜愛。芒果通過選材、去皮、切片、硬化處理、干燥、包裝等加工工藝制成芒果干，延長了芒果的貨架期，滿足了喜歡芒果的人一年四季都能吃到芒果的愿望其干風(fēng)味良好，口感*又保持了原有芒果豐富的營養(yǎng)價(jià)值，適量食用對保持身體有著很好的幫助。
一、工藝流程 原料選擇→清洗→去皮切片→護(hù)色處理→干燥→包裝。
二、加工技術(shù)
1、原料選擇 選新鮮飽滿，無腐爛、病蟲害和機(jī)械傷的果實(shí)。選用干物質(zhì)含量高，肉質(zhì)厚嫩、纖維少、核小而扁薄，色澤鮮黃，風(fēng)味好的品種。成熟度以8～9成為宜，成熟度過低則芒果的色澤和風(fēng)味較差，過熟則容易爛。
2、清洗 將芒果倒人流動(dòng)清水槽中逐個(gè)清洗干凈，進(jìn)一步剔除不合格果實(shí)，最后按大小分級裝在塑料筐內(nèi)，瀝干水分。
3、去皮、切片 用不銹鋼刀人工削去外皮，修除斑疤，要求表面修削得光滑，無明顯菱角。外皮必須去凈，因果皮中含有較多的單寧，如未削凈，在加工過程中容易產(chǎn)生褐變，影響成品色澤。去皮后的果實(shí)用鋒利刀片縱向切片，厚度約為8～10mm。殘留果肉的果核可送去打漿制汁。
4、護(hù)色處理采用熏硫或浸硫的方法。
5、干燥 將護(hù)色處理后的原料均勻放于竹篩(浸硫處理的要先瀝干水分)，放人西部大旗芒果干烘干機(jī)干燥。干燥初期溫度控制在70～75℃，后期控制在60～65℃。干燥過程注意換篩、翻轉(zhuǎn)、回濕等操作。
6、回軟、包裝 待芒果干達(dá)到干燥要求的水分含量時(shí)，一般為15%～18%左右，將產(chǎn)品置于密閉容器中，讓其回軟，時(shí)間約2～3d，使各部分含水量均衡，質(zhì)地柔軟，方便包裝。
芒果干是一種附加值很高的水果干，在泰國、菲律賓芒果干是當(dāng)?shù)氐奶厣闶常瑧?yīng)用西部大旗芒果干烘干機(jī)烘制芒果干也非常有講究，烘制出的芒果干色澤飽滿，口感酸甜芳香。另外，西部大旗芒果干烘干機(jī)同樣也適用于菠蘿烘干、荔枝烘干、龍眼烘干、火龍果花烘干、香蕉烘干、核桃烘干、獼猴桃烘干、桂圓烘干、八角烘干等各種果類產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)使用。
