血豆腐生產線介紹
血豆腐種類繁多:可以加工豬血、羊血、鴨血、牛血等各種血豆腐,血旺也叫血豆腐,源自云南少數民族,為動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品,常見的血旺為鴨血、雞血、豬血制作而來。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材進行二次烹飪。
血豆腐營養(yǎng)價值:
豬血、鴨血、雞血等,大多性平涼,清熱解毒,所以對肺、腸胃等臟器有一定的“清潔”作用,但最主要的作用還是補血。一是因為血制品中鐵含量豐富,另一方面,因為是動物血,人體對它的吸收率很好。如豬血制成的血豆腐每100克含鐵8.7毫克,每天吃2兩血豆腐加上其它膳食中含有的鐵,就能滿足全天鐵的攝入量。血中含有微量元素鈷,故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。動物血具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。
動物血含有,能促使血液凝固,因此有止血作用。動物血還能為人體提供多種微量元素,對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調養(yǎng)都有益處。。
血豆腐加工設備圖片展示:
血豆腐灌裝機,采用自動化設計操作,自動落盒--定量灌裝--打印日期--光電圖案定位--兩道氣動熱封--自動卷膜--自動對芯切割--自動整列脫盒,一次性完成,實現自動化生產加工。
血豆腐灌裝機分為;兩排、三排、四排、六排,4種不同型號,可根據產能進行選擇適合的型號
血豆腐加工全套設備是根據產能進行計算:不同產能的搭配有所不同,可根據要求進行定做。
鴨血大概工藝流程如下:
材料:鴨血 50kg 食鹽 0.8kg 羧甲基纖維素鈉 0.7kg 檸檬酸鈉(抗凝劑)0.5kg(采血和配制各用0.25) 氯化鈣 1.0kg(加水10kg溶解) 水 48kg(溶鹽4;溶羧17;調配27)
加工工藝:采血→過濾→配料→真空脫氣→灌裝→滅菌→檢驗→入庫
采血:預先在盛血容器中放入0.25kg檸檬酸鈉;裝入50k鴨血;放在4-10oC冷庫中備用。
過濾:降溫后的鴨血用10目以上篩網過濾,除去少量凝塊。
配料:與0.25kg檸檬酸鈉、0.7羧甲基纖維素鈉、0.2-2%氯化鈣(對成溶液)、27公斤水混勻。
灌裝、真空脫氣封裝:配料后的鴨血分裝于固定形狀的盒中;凝固后在真空條件下熱合封裝。
滅菌:封裝后的鴨血放入60-90oC熱水中滅菌30-140分鐘(或高壓滅菌5-40分鐘)。
貯存:經過滅菌的鴨血自然冷卻后檢驗,合格品在0-4oC條件下保存。保質期1個月。
檢驗指標:水分<=9.6g g;蛋白質="">=0.25g/kg;食鹽<=0.2g>=0.2g><=0.1mg>=0.1mg><=0.5mg>=0.5mg><=0.01mg>=0.01mg><=0.05mg>=0.05mg><5mg>5mg><=80000cfu>=80000cfu><12mnp>12mnp>
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