大型蔬菜隧道式速凍機(jī)性能特點(diǎn):
1、5分鐘凍結(jié),降溫速率≥50℃/min, 冷凍速度快(凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30-40倍),采用液氮速凍,可使食品迅速通過(guò)0℃~5℃冰晶生長(zhǎng)帶。
2、保持食品品質(zhì):由于液氮速凍的時(shí)間短,可達(dá)到-196℃, 經(jīng)液氮速凍的食品可以很大限度地保持加工前的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食品口感優(yōu)于采用傳統(tǒng)速凍方式。
3、物料干耗小:一般凍結(jié)的干耗損失率為3~6%,而液氮速凍可減少到0.25~O.5%。
4、設(shè)備與動(dòng)力費(fèi)用低,設(shè)備一次性投資少, 運(yùn)行費(fèi)用低,易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化流水線,提高生產(chǎn)率。
5、操作簡(jiǎn)單,可進(jìn)行無(wú)人化操作;維護(hù)成本低,幾乎沒(méi)有任何維護(hù)費(fèi)用。
6、占地面積非常少,無(wú)噪音。
大型蔬菜隧道式速凍機(jī)是利用快速冷凍方法制作的水果玉米冷凍品。速凍與正常緩凍原理不同,緩凍水果玉米會(huì)形成大塊冰晶,這樣會(huì)造成細(xì)胞壁破壞,融化時(shí)細(xì)胞組織失水,營(yíng)養(yǎng)流失,風(fēng)味變壞。而速凍是利用速凍機(jī)產(chǎn)生的低溫(-35~40攝氏度),液氮速凍機(jī)是一種節(jié)能、環(huán)保、高效、多用途的凍結(jié)設(shè)備,在流動(dòng)狀態(tài)下瞬間降溫,細(xì)胞內(nèi)水分在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)形成數(shù)量無(wú)數(shù)的直徑小于100微米的冰核而不形成較大的冰晶,并且均勻分布在植物組織中。因此,液氮速凍機(jī)不會(huì)破壞玉米細(xì)胞壁,保持了細(xì)胞組織的完好性。解凍時(shí)不會(huì)產(chǎn)生汁液的流失等問(wèn)題,風(fēng)味、色澤和形態(tài)保持完好。