盒裝預(yù)制菜殺菌鍋 對(duì)于塊狀類（帶有湯汁）產(chǎn)品，例如肉類、筍干類等裝入包裝材料內(nèi)以后，不會(huì)再有相互之間的位移，傳熱過(guò)程基本是靠熱傳導(dǎo)，在殺菌過(guò)程中為靜置狀態(tài)。如果物料是采用馬口鐵類包裝材料罐裝，則采用蒸汽式殺菌、水浴式殺菌、淋水式殺菌均可；如果是自立袋裝，則采用水浴式殺菌、淋水式殺菌；如果是采用高溫蒸煮袋真空包裝，則采用水浴式殺菌；如果是采用塑料碗狀材料包裝，則采用水浴式殺菌；如果是采用塑料盒類（盒內(nèi)含有氣體）包裝，則采用淋水式殺菌。

盒裝預(yù)制菜殺菌鍋 食品通過(guò)高溫給食品殺菌就是利用了細(xì)菌的不耐熱性的特點(diǎn)，給食品加熱升溫細(xì)菌就不能生存達(dá)到滅菌的標(biāo)準(zhǔn)，軟包裝高溫殺菌鍋，符合食品安全，適合食用，尤其是各個(gè)食品廠食品的滅菌處理，都需要用到這個(gè)殺菌鍋的設(shè)備，不僅能在快速的時(shí)間將細(xì)菌殺滅，還不會(huì)破壞食品的口味和營(yíng)養(yǎng)成分。殺菌是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，是殺滅敗壞微生物和鈍化能造成罐頭品質(zhì)變化的酶，其次是改進(jìn)食品的風(fēng)味。許多微生物能夠?qū)е鹿揞^食品的敗壞，罐頭食品如殺菌不夠，殘存在罐頭內(nèi)的微生物當(dāng)條件轉(zhuǎn)變到適于其生長(zhǎng)活動(dòng)時(shí)，或由于密封不嚴(yán)而造成微生物重新侵入時(shí)，就能造成罐頭食品的敗壞。通過(guò)殺菌，可以有效地防止食品不受病蟲(chóng)害及霉菌和細(xì)菌等微生物的危害，并破壞食品中的酶，使食品貯藏兩年以上而不變質(zhì)。傳統(tǒng)的食品殺菌工藝，是采用蒸、煮、加熱的方法，利用傳導(dǎo)和對(duì)流換熱，熱源從食品的外表向內(nèi)部傳遞進(jìn)行加熱，在一定的溫度作用下，使食品中的微生物達(dá)到熱力致死。