紅燒肉是一道經(jīng)典的家常菜，在年輕人追求速食的時(shí)代，紅燒肉罐頭同樣可以讓人們品嘗到紅燒肉的美味，那紅燒夠罐頭生產(chǎn)線工藝是怎樣的，看下面：
預(yù)煮：帶皮去骨肋條骨，洗凈后經(jīng)預(yù)煮約30min，預(yù)煮時(shí)每100kg豬肉加入鮮蔥和切碎的生姜200g(用布袋包好)，煮至肉皮發(fā)軟有粘性。
焦糖上色液配比好-上色油炸-切塊-復(fù)炸-配料和調(diào)味-罐裝-排氣和密封-殺菌和冷卻-裝卸籠-罐頭清洗-吹干-罐頭堆垛-罐頭堆垛-開箱-裝箱-密封-堆垛。
(1)肉的原料處理。
將去骨、去毛后的帶皮豬肉和瘦肉切成長(zhǎng)寬約1.5-2厘米，高度為3-5厘米，類似于柱狀備用。
(2)預(yù)煮
水與肉的比例，以剛淹沒(méi)的豬肉為度，預(yù)煮時(shí)間45-60分鐘，直到肉中心沒(méi)有血。
(3)上色油炸。
預(yù)煮帶皮肉塊趁熱擦干表皮水分，立即均勻涂抹色液，待色液吹干后油炸，油溫180-190℃，時(shí)間45-60s，瘦肉炒30-40s，肉塊變成醬紅色時(shí)，撈出瀝油，要求目視無(wú)豬毛及毛根，然后移至預(yù)冷室冷卻至40-50℃待用。
(4)配料和調(diào)味。
根據(jù)產(chǎn)品配方，選擇一定比例的醬油、生姜、洋蔥(洗凈切碎)、味精、肉湯、鹽在夾層鍋中煮沸，最后加入黃酒、味精出鍋。去除所有雜質(zhì)，得到干凈的湯。
五、裝罐配湯。
用多頭秤灌裝機(jī)將炸好的肉塊均勻地放入容器中，然后用灌裝機(jī)灌湯。
(6)封口
灌裝后，用封罐機(jī)密封并抽真空，以確保罐內(nèi)沒(méi)有適合微生物生活的氧氣環(huán)境。
(7)殺菌
肉制品需要高溫高壓才能達(dá)到殺菌效果，所以罐頭密封后要用殺菌釜?dú)⒕?，殺菌時(shí)間30分鐘左右。
殺菌后的罐頭經(jīng)過(guò)靜置、實(shí)罐卸垛、貼標(biāo)、實(shí)罐碼垛等后道包裝工序，即可入庫(kù)存放。
因?yàn)槊織l罐頭生產(chǎn)線的工藝不同，以上僅供參考，需要了解罐頭生產(chǎn)線的設(shè)備，請(qǐng)致電尼為機(jī)械！
