焯水鍋使用技巧:
把握好焯水對原料營養(yǎng)成分的影響。雖然焯水能使原料中的異味轉(zhuǎn)化成無味,腥膻味能隨著脫水過程而得以減輕,但由于焯水有時也會使原料內(nèi)的一些不穩(wěn)定、可溶性營養(yǎng)物質(zhì)溢出,特別是新鮮蔬菜中的更容易受到損失,因此,焯水應(yīng)針對原料的性質(zhì),科學(xué)地去進行。
焯水鍋焯水時,要根據(jù)原料質(zhì)地不同、色澤深淺的不同、塊狀大小的不同而分別焯水。動物類原料與植物類原料要分別焯水;色味較重的與色味較輕的要分別焯水;塊狀大的要與塊狀小的分別焯水,以防彼此串味,同時也便于掌握火候
山東邦廚機械定制加工全自動豆角漂燙鍋焯水的作用:
1.使蔬菜色澤鮮艷,質(zhì)脆嫩,葉菜類新鮮蔬菜,一般都是青翠碧綠,有的若直接炒至熟,易失去鮮綠色澤,若先用焯水方法處理至剛熟,則色澤鮮艷,并能除去苦澀味。
2.除去畜禽類原料的血污,去除異味。肉類原料常有血污,動物原料的某些內(nèi)臟也有較濃異味,通過焯水處理,可除去血污,消除或減少異味。
3.縮短和調(diào)整菜肴的烹制時間,經(jīng)焯水處理的原料,有如工業(yè)生產(chǎn)流程的“預(yù)制品”與“半成品”,由“預(yù)制品”或“半成品”到“產(chǎn)品裝配”完成比從“零件”到“產(chǎn)品裝配”完成,顯然要縮短一段時間。有些菜需用多種原料配合,而原料中有性質(zhì)不同及成熟時間差距較大的,通過焯水處理使那些較難熟的原料先焯水至一定成熟度,這樣能調(diào)整和縮短菜肴的烹制時間。
山東邦廚機械定制加工全自動豆角漂燙鍋
焯水鍋設(shè)備內(nèi)框與鍋膽縫隙處設(shè)計有阻流板,能有效把沸騰水壓迫到內(nèi)框內(nèi),充分與物料接觸,避免沸騰后水的浪費,提高生產(chǎn)效率,而且設(shè)備根據(jù)客戶場地要求,焯水鍋可選擇定制方形或者圓形,蒸汽加熱型,采用蜂窩板結(jié)構(gòu),為公司設(shè)計,升溫速度快,設(shè)備四周跟底部可立控制開關(guān)及進氣量大小調(diào)節(jié)。