油炸設(shè)備食品機(jī)械主要結(jié)構(gòu),有冷凝器,儲(chǔ)油罐,反應(yīng)堆,真空循環(huán)泵,電氣控制箱,PLC,電機(jī),儲(chǔ)水管線等。
真空油炸機(jī)的應(yīng)用范圍很廣,大體分為一下幾類(lèi):
①水果:香蕉,蘋(píng)果,各種桃子,柿子,草莓,葡萄,桃子,梨子,芒果,榴蓮,菠蘿蜜等;
②蔬菜:西紅柿,地瓜,土豆,蘑菇,蘑菇,大蒜,胡蘿卜,青椒,南瓜,洋蔥等;
③干果:大棗,花生,榛子等;④水產(chǎn)品及畜禽肉等
使用油作為傳熱介質(zhì),在負(fù)壓(真空度為0.093Mpa,沸點(diǎn)約為40度)的真空狀態(tài)下油炸食物的裝置。油炸時(shí),食物中的水會(huì)迅速?gòu)奈矬w上蒸發(fā)掉,熱量進(jìn)入食物組織的內(nèi)部,從而使食物細(xì)胞膨脹并獲得柔軟多孔的組織結(jié)構(gòu)。
油炸機(jī)設(shè)備食品機(jī)械主要特點(diǎn)
√ 干燥方法:在低溫下于高真空下油炸原料以去除水分
√ 通過(guò)抑制高溫下油炸時(shí)物理性能的變化,可以安全地制造它。
√ 可以在短時(shí)間內(nèi)干燥,從而保留原始風(fēng)味和顏色。
√ 產(chǎn)品具有多孔結(jié)構(gòu),質(zhì)地松脆。
√ 離心除油法:盡可能抑制產(chǎn)品的溫度下降,具有膨脹狀態(tài)的有效除油。
可以通過(guò)設(shè)置轉(zhuǎn)速和除油時(shí)間來(lái)調(diào)節(jié)油量
√ 保留原始風(fēng)味,顏色和營(yíng)養(yǎng)成分(例如維生素)。
√產(chǎn)品 的油含量明顯低于傳統(tǒng)油炸鍋。
√ 油的氧化相對(duì)較慢,因此可以長(zhǎng)時(shí)間使用。
√可以 在低溫下快速脫水。
√可以 自動(dòng)操作。
√ 可以隨時(shí)保持工作環(huán)境清潔。