但由于桃子的上市季節(jié)集中在每年的7-8月，不耐貯藏，桃子的也帶來(lái)了產(chǎn)能過(guò)剩的問(wèn)題。 根據(jù)桃子濃縮熟化、集中采摘、耐碰、耐貯藏等特點(diǎn)，桃子除可保鮮外，還可以加工成具有*風(fēng)味的桃子蜜餞、桃漿和桃罐頭。 即便如此，桃子難賣的問(wèn)題還是經(jīng)常出現(xiàn)在各大媒體的新聞中。 其中，上海南匯桃也存在高產(chǎn)問(wèn)題。 因此，必須通過(guò)深加工來(lái)延長(zhǎng)桃的供應(yīng)周期，增加桃的經(jīng)濟(jì)效益。
真空冷凍干燥又稱冷凍干燥技術(shù)，是通過(guò)食品冷凍干燥機(jī)將鮮桃在低溫下冷凍，然后在高真空冷凍干燥中使物料中的固態(tài)水升華成氣態(tài)。料倉(cāng)，從而達(dá)到干燥的目的。
與一般干燥方法相比，冷凍干燥有幾個(gè)突出的優(yōu)點(diǎn)： 可以限度地保留食物的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)；能保存食物中易氧化的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是*，可保存90%以上；可去除95%～99%水分，脫水*，產(chǎn)品不變形，復(fù)水性好，可長(zhǎng)期保存不變質(zhì)；安全和衛(wèi)生。
目前，凍干食品占美國(guó)和日本市場(chǎng)銷售的脫水產(chǎn)品的40%以上。因此，對(duì)*和蛋白質(zhì)含量豐富、皮薄多汁的桃子進(jìn)行凍干脫水加工的發(fā)展?jié)摿薮螅袌?chǎng)前景廣闊。
