米餅膨化食品生產(chǎn)線 食品膨化設(shè)備
雪餅是用一種用精選大米制成的膨化食品。松脆香甜、口味多樣,它們大多是以精選大米等食物為原料,經(jīng)過烘焙、加熱等工序加工而成的。
比較出名的——旺旺雪餅.雪餅發(fā)展到今天,原料上的改動(dòng)并不算大,不外乎就是所選用大米的品質(zhì)有所差異。
(請(qǐng)參考:糙米、糙米雪餅、糙米卷)
加工原理
當(dāng)把糧食置于膨化器以后,隨著加溫、加壓的進(jìn)行,糧粒中的水分呈過熱狀態(tài),糧粒本身變得柔軟,當(dāng)?shù)竭_(dá)一定高壓而啟開膨化器蓋時(shí),高壓迅速變成常壓,這時(shí)糧粒內(nèi)呈過熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強(qiáng)烈爆炸,水分子可膨脹約2 000倍,巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài),而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu),將不溶性長(zhǎng)鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖,于是雪餅中的不溶性物質(zhì)減少了,水溶性物質(zhì)增多了。
技術(shù)優(yōu)點(diǎn)
營養(yǎng)成分的保存率和消化率高
富含蛋白質(zhì)的植物原料經(jīng)高溫短時(shí)間的擠壓膨化,蛋白質(zhì)*變性,組織結(jié)構(gòu)變成多孔狀,有利于同人體消化酶的接觸,從而使蛋白質(zhì)的利用率和可消化率提;產(chǎn)品不易產(chǎn)生回生現(xiàn)象。谷物食品在保存的過程中,回生是經(jīng)常遇到的問題,由于回生,產(chǎn)品的口感變得粗糙,消化率也大大下降。
賦予制品較好的營養(yǎng)價(jià)值和功能特性
采用擠壓技術(shù)加工以谷物為原料的食品時(shí),加入氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食用色素和香味料等添加劑可均勻地分配在擠壓物中,并不可逆地與擠壓物相結(jié)合,可達(dá)到強(qiáng)化食品的目的。由于擠壓膨化是在高溫瞬時(shí)進(jìn)行操作的,故營養(yǎng)物質(zhì)的損失小。
食用方便,品種繁多
在谷物、豆類、薯類或蔬菜等原料中,添加不同的輔料,然后進(jìn)行擠壓膨化加工,可制出品種繁多、營養(yǎng)豐富的雪餅;由于膨化后的食品已成為熟食,所以大多為即食食品(打開包裝即可食用),食用簡(jiǎn)便,節(jié)省時(shí)間,是一類極有發(fā)展前途的方便食品。
一. 米餅膨化食品生產(chǎn)線 食品膨化設(shè)備工藝流程:
原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→(篩選)→噴油→調(diào)味→(包裝)
二. 休閑食品生產(chǎn)線設(shè)備配置: 拌粉機(jī)→螺旋上料機(jī)→雙螺桿膨化機(jī)→風(fēng)送機(jī)→ 多層烤箱→提升機(jī)→噴油機(jī)→雙滾筒調(diào)味機(jī)/八角筒調(diào)味機(jī)→(包裝機(jī))
三. 膨化休閑小食品是一種脆性食品,口感滑潤(rùn),谷物味香濃。隨著國民生活水平的提高和生活方式的改變,各種谷物
膨化食品作為一種方便快捷、營養(yǎng)豐富的零食很快進(jìn)入千家萬戶。 該休閑食品生產(chǎn)線設(shè)備價(jià)格具有可選機(jī)型多、設(shè)備配置靈活、原料范圍廣泛、產(chǎn)品種類多、操作簡(jiǎn)單等特點(diǎn)。通過變換不同模具和改變生產(chǎn)工藝可生產(chǎn)市場(chǎng)上流行的各種膨化食品,適合于各類食品廠家。
四. 工藝組成:
1. 拌粉機(jī):根據(jù)生產(chǎn)線產(chǎn)量的不同選用不同型號(hào)的拌粉機(jī)。
2. 螺旋上料機(jī):利用螺旋攪拌式輸送,確保二次均勻拌料及上料方便快捷。
3. 雙螺桿膨化機(jī):根據(jù)生產(chǎn)線產(chǎn)量的不同選用不同型號(hào)的膨化主機(jī),產(chǎn)量分別為100kg/h--500kg/h不等,可以玉米粉、大米粉、小麥大麥粉及其他五谷雜糧等為原料。
4. 風(fēng)送機(jī)或提升機(jī):將半成品輸送到烤箱,風(fēng)送機(jī)或提升機(jī)的高度根據(jù)烤箱確定。
5. 多層烤箱:烤箱多為電烤箱,溫度在0-200度之間通過控制柜自行調(diào)節(jié),內(nèi)部為不銹鋼網(wǎng)布及不銹鋼網(wǎng)帶,烘烤時(shí)間可以根據(jù)速度調(diào)節(jié)。 6.振動(dòng)篩:篩去不合格產(chǎn)品及碎料。(可選)
7、調(diào)味線:八角筒、圓筒、提升單滾筒、雙滾筒調(diào)味線,根據(jù)產(chǎn)量、產(chǎn)品性質(zhì)配置。
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