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牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時(shí)間,曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間，道道工序都得緊密把關(guān)。
牛肉干加工工藝流程
選肉→分割→浸泡→煮制→切制→炒制→烘烤→檢驗(yàn)→包裝→殺菌→風(fēng)干→入庫
牛肉干設(shè)備介紹
市場上面的牛肉干保質(zhì)期為什么能達(dá)到一年呢，因?yàn)槭羌庸ず弥笫切枰日婵瞻b后殺菌的。
1、選肉：采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉，腥而不臭，牛肉顏色呈紅褐色，組織硬而有彈性。質(zhì)量好的牛肉其肌肉組織之間含有脂肪。脂肪顏色為白色，且較硬、未滿一年的小牛肉色呈淡紅色，水分多、脂肪少。
2、分割鮮肉切肉機(jī)：按照肉的自然紋理分割，要求將脂、牛毛、雜骨等剔除，精肉中帶脂率≤5%，且脂中不能帶精肉，并挑出粘帶的血污、雜質(zhì)，分割后用水沖洗牛肉以去除牛肉表面血污。
3、浸泡：用水浸泡牛肉4小時(shí)，以除去血水，減少膻味。
4、中小型牛肉干加工設(shè)備煮制鹵煮鍋：煮肉前先檢查上一工序的牛肉是否符合要求，不符合要求的返工，直至符合為止。按肉塊大小分開煮制，煮制時(shí)間1.5小時(shí)左右，水溫保持在90以上。使用蒸汽時(shí)，閥門開啟要緩慢，使壓力逐漸升高，綴高壓力不得超過0.2MPa，同時(shí)調(diào)整好疏水閥，使之保持綴佳狀態(tài)，嚴(yán)禁一開到底或一關(guān)到底，避免壓力的驟然變化。待肉塊中心呈灰色即刻出鍋，防止肉煮得太爛，切片易碎，煮制時(shí)間也不可過短，否則切片易薄易破。煮制完畢，將牛肉放于攤晾架上攤晾。
5、切制切條機(jī)：挑出變質(zhì)、變味的不能使用的牛肉；剔除脂、筋、雜骨等非精肉組織；按肉的自然紋理（應(yīng)以切順絲為原則）切制出符合牛肉干、肉粒、肉絲生產(chǎn)要求的精肉。將經(jīng)漂洗后的筋、頭肉放入絞肉機(jī)內(nèi)絞制。切片厚度控制在3-4mm，切粒時(shí)肉粒的規(guī)格為15×15×15mm左右，撕絲時(shí)約為4-6mm粗，切條時(shí)約為20-60×8×8mm。
6、炒制炒鍋：先將稱好的輔料（白砂糖、辣椒等）放于炒鍋中，再放原料肉，調(diào)整炒鍋轉(zhuǎn)速6轉(zhuǎn)/分鐘，蒸汽壓力控制在0.2MPa，炒制時(shí)間30-40分鐘（每鍋一般60Kg原料肉），炒制15分鐘左右后放自制油，當(dāng)開鍋無糖水滴出即可出鍋，出鍋后立即轉(zhuǎn)入下道工序。
7、五香牛肉干殺菌鍋烘烤烘干機(jī)：將炒制好的肉擺盤，要求均勻平整、不得有折疊、重合現(xiàn)象，每盤攤?cè)饬糁丶s2.5Kg。烘烤溫度為60-70℃,蒸汽壓力0.2Mpa，絲、片凈重約2Kg，烘烤時(shí)間約1-1.5小時(shí)（根據(jù)蒸汽壓力的大小控制，即蒸汽壓力不得小于0.2 Mpa和大于0.2Mpa）；烘烤30分鐘后，必須翻動(dòng)肉干，防止水分不均勻、烤糊、烤焦；交換上下烤盤，防止受熱不均勻；水分要求13-16%。烘烤完畢，將半成品倒在晾床上攤平晾透，堆放厚度≤7cm。回潮時(shí)間8-10小時(shí)，回潮完畢后方可進(jìn)行包裝。在此期間注意控制室內(nèi)的（26℃以下）和濕度（60-65%）并進(jìn)行記錄。
8、檢驗(yàn)：半成品出來后，化驗(yàn)員對其感官、微生物指標(biāo)進(jìn)行化驗(yàn)，合格后方能包裝。
9、包裝真空包裝機(jī)：將檢驗(yàn)合格的半成品進(jìn)行大包裝（大包裝6kg一袋），封口機(jī)封口；小包裝：（1）肉粒（外觀：無糖紙脫落，無開縫外露肉干，兩端糖紙等距離且整齊，從感觀上看均勻整齊，無超大粒及超小粒，糖紙的“金鳳徠”圖案包在肉粒枕的。內(nèi)質(zhì)：要求每顆肉糖粒無焦糊、雜質(zhì)、皮筋、霉變現(xiàn)象。單顆肉糖粒凈重3.5—4g，每顆均有肉粒大塊，當(dāng)由碎塊組合成肉粒時(shí)，每顆肉粒均不超過3小塊肉粒渣）（2）肉絲（外觀：顏色一致，無結(jié)球、濕絲、。筋皮、雜質(zhì)、異味、霉變。成品絲每根3—5mm粗，大小均勻整齊；肉絲的長度≥3cm的占95%以上）（3）肉干（外觀：顏色均勻一致，感觀每片無明顯。輔料粘在表面，無折疊肉干，無脂無皮，無雜質(zhì)、無異味、無霉變，無明顯透明筋。肉片厚薄均勻一致，肉干整齊率≥95%以上。）
10、定制加工小型牛肉干設(shè)備廠家殺菌高溫殺菌鍋：真空包裝后的牛肉干要想延長存放時(shí)間，必須得用高溫殺菌，這個(gè)是用電加熱還是蒸汽的根據(jù)您自己的需要。
11、洗袋洗袋機(jī)：包裝好的牛肉包裝的袋子有油污，可能還會(huì)有破袋，量大的得用洗袋機(jī)清洗，然后風(fēng)干。
12、入庫：包裝殺菌風(fēng)干完畢，化驗(yàn)員對成品進(jìn)行抽檢，合格方可入庫出廠。
售后服務(wù)：
1)公司保證所售出的機(jī)器出廠之前全部進(jìn)行試機(jī)，檢測合格后才會(huì)發(fā)貨給客戶，確?？蛻羰盏綑C(jī)器后就能正常使用，*避免客戶的生產(chǎn)損失。
2)提供全套的安裝，調(diào)試維修，技術(shù)咨詢等售前售后服務(wù)，以周到細(xì)致及時(shí)的速度解決客戶在維修過程中所需要用到的零配件的支持。所有售出的產(chǎn)品一年之內(nèi)免費(fèi)修。
3)服務(wù)宗旨：快速、果斷、準(zhǔn)確、周到、*。
4)服務(wù)目標(biāo)：以服務(wù)質(zhì)量贏得客戶的滿意，以我們的誠心換取客戶的歡心.
5)服務(wù)效率：保修期內(nèi)或保修期外如設(shè)備出現(xiàn)故障，24小時(shí)內(nèi)給予滿意答復(fù)。
6)服務(wù)原則：產(chǎn)品保修期為十二個(gè)月，在保修期內(nèi)供方將免費(fèi)維修和更換屬質(zhì)量原因造成的零部件損壞，保修期外零部件的損壞，提供的配件只收成本費(fèi)，由需方人為因素造成的設(shè)備損壞，供方維修或提供的配件均按成本價(jià)計(jì)。
