真空和面機(jī)，又稱和粉機(jī)、攪拌機(jī)，屬于面食機(jī)械的一種，其主要是將面粉和水進(jìn)行均勻的混合。有真空式和面機(jī)和非真空式和面機(jī)。分為臥式、立式、單軸、雙軸、半軸等。不銹鋼和面機(jī)是面食加工的主要設(shè)備。面粉與水在攪拌器的均勻混合下，開(kāi)始形成不規(guī)則的如同膠體狀態(tài)的小團(tuán)粒，而后小團(tuán)粒相互粘合，成為一些不規(guī)則的大團(tuán)粒，由于攪拌器連續(xù)不斷地對(duì)面團(tuán)進(jìn)行剪切、折疊、壓延、拉伸、及揉和等一系列作用，逐步和制成表面光滑、具有一定彈性、韌性及延伸力的理想面團(tuán)。該機(jī)采用鏈條傳動(dòng)，手動(dòng)翻斗，其特點(diǎn)是效率高，噪音低，節(jié)能省時(shí)，凡是與面食接觸的部位均采用不銹鋼材料，既利于清理，又不腐蝕、符合衛(wèi)生條件。

真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，和面配水量在常規(guī)工藝基礎(chǔ)上可適量增加約20%?？焖侔韬?，使小麥蛋白質(zhì)在最短的時(shí)間內(nèi)吸收水份，比常規(guī)狀態(tài)下和制的面團(tuán)熟化程度提高2倍以上，且不損傷已形成的蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

主要特點(diǎn):

1.配水量大：配水量在常規(guī)工藝基礎(chǔ)上可增加8%-15%；

2.面團(tuán)品質(zhì)好：C型絞龍?jiān)谡婵諣顩r下摸擬手工滾揉技術(shù)，面團(tuán)均勻細(xì)膩、筋度大、透明度高、口感好；

3.效率高：小麥蛋白在短時(shí)間內(nèi)吸收水份，兼有醒面功能，和面時(shí)間7分鐘左右，效率可提高一倍以上；

5、和出來(lái)的面團(tuán)做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的。

6、具有自動(dòng)出面功能，正反轉(zhuǎn)功能，自動(dòng)翻箱功能，用多少出多少。

7、水餃速凍之后無(wú)裂紋，面皮無(wú)氣泡，不坨不粘，耐煮不粘鍋。

真空和面機(jī)適用于各種面食產(chǎn)品的制作，制成的面皮抗拉力好，無(wú)氣泡，包餡時(shí)不易破皮，煮制時(shí)不混湯、不破皮，透明度高等特點(diǎn)。

操作

1、啟動(dòng)開(kāi)蓋按鈕，打開(kāi)箱蓋（箱蓋開(kāi)到一定程度會(huì)自動(dòng)停止）倒入準(zhǔn)備好的產(chǎn)品，啟動(dòng)盒蓋（箱蓋合到一定程度會(huì)自動(dòng)停止）。

2、合蓋以后，關(guān)閉箱蓋上面的閥門，按下真空鍵（在控制器右下方），當(dāng)真空表針達(dá)到綠

色表針時(shí)真空泵會(huì)自動(dòng)停止。

3、真空泵停止后，啟動(dòng)運(yùn)行開(kāi)關(guān)（在控制器右下方），真空和面機(jī)運(yùn)行。

4、運(yùn)行時(shí)間停止后，首先打開(kāi)箱蓋上的閥門，待進(jìn)氣結(jié)束后。打開(kāi)箱蓋，啟動(dòng)翻箱開(kāi)關(guān)（翻箱達(dá)到一定位置會(huì)自動(dòng)停止）。

5、設(shè)備配備了點(diǎn)動(dòng)出料，正轉(zhuǎn)出料/反轉(zhuǎn)出料兩個(gè)開(kāi)關(guān)，出料更安全、更方便。

不銹鋼帶座外球面軸承具有自動(dòng)調(diào)心，多次重復(fù)潤(rùn)滑，防塵密封良好，安裝拆卸方便等優(yōu)點(diǎn)。被廣泛用于各種機(jī)械設(shè)備及傳送裝置。不銹鋼帶座軸承是專門開(kāi)發(fā)用以滿足食 品、醫(yī)療、化工等行業(yè)的特殊需求。在保證普通鉻鋼帶座軸承耐磨性能的同時(shí)，同樣具備耐腐蝕、清潔的優(yōu)點(diǎn)。