料酒生產(chǎn)線傳統(tǒng)工藝:
本發(fā)明涉及一種連續(xù)發(fā)酵料酒工藝,包括下述步驟:將米粉與水以重量比浸泡后加入到攪拌式反應(yīng)器中攪拌,加熱至70~90℃保溫1~3小時。向反應(yīng)器中加入糖化酶,*等,然后冷卻至35~45℃加入麥曲;繼續(xù)降溫至30~35℃,加入料酒酵母。實現(xiàn)了料酒生產(chǎn)的反應(yīng)、分離一體化,省略了浸米罐、蒸飯機、還節(jié)約了水和蒸汽,縮短了發(fā)酵周期,解決了料酒的非生物混濁問題和傳統(tǒng)工藝中硅藻土過濾帶來的吸附飽和的廢硅藻土處理問題,而且使用新工藝生產(chǎn)的料酒品質(zhì)大大提高。本發(fā)明涉及一種烹調(diào)酒的制作方法,此酒,屬非飲料酒,強調(diào)的是烹調(diào)酒在制作食物時所產(chǎn)生的作用和功能。該酒將八角珠、胡椒子、芫荽子、姜塊按一定的配比細碎,與50千克原漿白酒泡制20天,過濾后得到濃縮液。再以8.5∶1.5的比例將料酒與濃縮液調(diào)和。殺菌并超濾后得到烹調(diào)酒成品。提高食物的營養(yǎng)要素;烹調(diào)蔬菜時,能起到保護葉綠素的作用,使菜肴顯得色彩鮮嫩;加工腌制醬菜類食品時,能起到防腐增鮮、增添風(fēng)味及延長貯存期的效果;在制作面包、蛋糕等食品時,能進一步提高色、香、味的感觀指標。