露露杏仁露高溫殺菌釜 鼎泰盛殺菌鍋

食品高溫殺菌鍋主要適用于罐頭食品(如肉、禽、魚、蛋、蔬菜水果等罐頭)和需要高溫滅菌的蛋白質(zhì)飲料(牛奶、豆奶、杏仁露、椰奶、花生奶、核桃奶等)。包裝可用于硬罐頭(如馬口鐵罐頭、玻璃瓶罐頭和碗裝粥等)。尤其適用于軟罐頭(如火腿腸、、袋裝粥、真空包裝的肉制品熟食類、即食燕窩類湯羹和寵物濕糧等)。

一、工藝流程:

杏仁→清洗-加 0.5% Na0 H→煮沸 5 分鐘→去皮→脫苦去毒→磨漿→分離→調(diào)配→二度均質(zhì)(大于20Mpa)一罐裝封蓋+殺菌→冷卻→成品。

二、工藝操作規(guī)程

1，苦杏仁預(yù)處理

選取顆粒飽滿，肉質(zhì)乳白的干杏仁.剔除蟲蛙、變霉、變質(zhì)的杏仁及其它雜質(zhì);用自來水洗凈已挑選完畢的杏仁;用 0.5%的小蘇打水煮滿、按沸水:杏仁=2-3:1加人杏仁3~5 分鐘迅速撈出用冷水冷卻，然后用去皮機(jī)或人工去皮，漂洗干凈杏仁皮及碎屑。

按 1:2的比例將杏仁放入0.5%的鹽水和 0.02%的亞硫酸鈉水溶液的混臺液中泡 40 分鐘.將適量清水沖洗干凈。

0.75%HCL溶液中，保溫 50-60℃浸 72 小時(shí).撈出.用清水漂洗數(shù)次，然后按1:2的比例將杏仁加人0.2%的小蘇打溶液中浸1小時(shí)撈出用清水漂洗數(shù)次。

在70-80℃熱水中加熱保溫15-20 分鐘。一是軟化組織，利于磨漿，提高利用率，二是通過熱處理分解剩下部分殘留的苦杏仁甙，注意:操作時(shí)要保持車間通風(fēng)良好。

2.磨漿及分離

將處理完的熱杏仁放人膠體磨漿，加水量為杏仁的 10 倍左右。用離心機(jī)分離杏仁渣和杏仁漿.放人配料缸

3.調(diào)配及均質(zhì)

白砂糖，異 Ve 鈉用 2 倍的熱開水溶解.用 300 目的篩網(wǎng)過濾，放人配料缸。

將復(fù)合穩(wěn)定劑用 20 倍的熱開水?dāng)嚢枞芙夂笤儆媚z體磨充分磨細(xì).放入配料缸

快速攪拌使各液體充分混合(按比例調(diào)配)，將混合液加熱至70-75℃進(jìn)行均質(zhì)二次，均質(zhì)的壓力必須大于 20MPa(35--40MPa為最宜)。

4.罐裝封蓋殺菌冷卻:

將均質(zhì)完的杏仁露經(jīng)過 135以上的瞬時(shí)殺菌后，罐裝封蓋。

排氣降溫 10 分鐘后使半成品達(dá)到 121℃，保持 20 分鐘。殺菌完畢后用冷水冷卻，使半成品的溫度降至35~45℃，(冷卻水需含氯在5~7ppm 之間)。

檢查合格后包裝出倉。

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