大型真空和面機介紹:采的真空和面技術，由于和面機內(nèi)保持負壓，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達46%以上，增加面筋的強度，使面條更加富有彈性，筋道十足。

結(jié)構(gòu)：和面機是由機架、機體、可95度傾斜面箱、面箱蓋、機械傳動部分、高強度真空泵和電器部分組成。

材質(zhì)：機架、機體、和面槳葉、面箱、面箱蓋為SUS304不銹鋼，面箱內(nèi)表面和雙絞龍和面槳葉為鏡面拋光處理。

   大型真空和面機特點：和面采用狼牙棒式或U型槳葉式（板式）攪拌器，配備一臺高強度真空泵，本機同鏈輪轉(zhuǎn)動，帶動槽內(nèi)擺桿轉(zhuǎn)動，起到面粉混合攪拌的功能，料斗開蓋、倒箱采用液壓控制、定位準確，接觸食品部位及外觀均采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料，符合國家食品衛(wèi)生標準要求。1、本機主體采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造。2、采用*的結(jié)構(gòu)，密封件和軸承更換更方便容易。3、和面過程在真空負壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在最短時間、最充分的吸收水分，形成的面筋網(wǎng)絡，面團 光滑，使面團的韌性和咬勁均達到狀態(tài)。面團呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。4、吃水率高,本機吃水率在 38％～55％ 時均可正常和面。5、本機采用*的攪拌方式,兼有和面、揉面、醒面三大功能,和出的面不用放置,不用醒面，出面即可使用。6、采用PLC控制，功能強，可根據(jù)工藝設定和面時間和真空度。

大型真空和面機和面原理：真空和面機是在真空負壓下模擬手工活面的原理，較常態(tài)和面增加10-20%的含水量，使面筋網(wǎng)絡快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，和制的面團光亮、均勻、具有彈性，面筋的強度大，面團質(zhì)量得到明顯改善，加工出來的面品口感光滑，透明度高，彈性好。

適用范圍：適用于各種面食產(chǎn)品的制作，制成的面皮抗拉力好，無氣泡，包餡時不易破皮，煮制時不混湯、不破皮，透明度高等特點。

絞龍方式：U型槳葉式（板式）：適用于水餃、包子、混沌、燴面、拉條子等面制品，加水量在45%以上。狼牙棒式：適用于半干面、油炸方便面等面制品，加水量一般在25%左右。

注意:真空度的高低影響和面質(zhì)量。