袋裝豆?jié){高溫殺菌鍋
高溫殺菌不是指生產(chǎn)環(huán)節(jié),而是指要在包裝之后采用高溫滅菌鍋來殺菌,高溫滅菌鍋的保溫壓力要設(shè)定為為3兆帕,溫度為121℃,冷卻時(shí)反壓降溫,殺菌的時(shí)間依產(chǎn)品規(guī)模大小確定,溫度降到40℃以下后再出鍋。
一般都要選擇合適的包裝材料,再經(jīng)過121℃以上滅菌,就可以在常溫下保存,其保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月,這種包裝材料是非通透性材料包裝,需要耐高溫滅菌,常用的有、鋁箔、玻璃罐以及聚偏二氯乙烯薄膜等。
罐頭食品的保質(zhì)期很長(zhǎng),這是由其生產(chǎn)工藝所決定。罐頭食品是指將經(jīng)過處理的食品裝入包裝容器中,在經(jīng)過密封后殺菌,使罐內(nèi)食品中的微生物失活的同時(shí),避免被外界微生物污染,因此能達(dá)到較長(zhǎng)的食品保質(zhì)期。
在罐頭食品的生產(chǎn)過程中,要使用的設(shè)備包括原料處理設(shè)備、配料及調(diào)味設(shè)備、裝罐設(shè)備、封口設(shè)備、殺菌設(shè)備等等。其中,殺菌設(shè)備是保障食品質(zhì)量的關(guān)鍵設(shè)備之一。罐頭食品殺菌設(shè)備通常為熱殺菌為主,通過高溫來對(duì)罐頭進(jìn)行殺菌,殺菌介質(zhì)包括飽和蒸汽、蒸汽空氣混合、熱水等等。
除了加熱介質(zhì)不同,市面上的高溫殺菌設(shè)備也可以分為間歇式殺菌設(shè)備和連續(xù)式殺菌設(shè)備。間歇式殺菌設(shè)備按安裝方式不同可分為立式殺菌設(shè)備和臥式殺菌設(shè)備,連續(xù)式殺菌設(shè)備內(nèi)部具有運(yùn)送罐頭裝置,可進(jìn)行連續(xù)式殺菌運(yùn)作,比較適用于大規(guī)模罐頭食品生產(chǎn)的殺菌處理,設(shè)備可分為常壓式和加壓式兩類。
袋裝豆?jié){高溫殺菌鍋