真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在-一起，使樣品處于負(fù)壓狀態(tài)下，其壓力低于大氣壓，在這種相對(duì)缺氧的情況下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來(lái)的危害。

原料→篩選一清洗→切片(切段) →殺青(護(hù)色) →瀝水→冷凍→解凍→浸漬(真空浸漬) →清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫(kù)。

適用范圍

1、水果類:如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、草莓、菠蘿蜜、冬棗、青梅等

2、蔬菜類:如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、馬鈴薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵、蓮稱、蓮米、青豆、香樁、蘆筍竹筍等。

3、堅(jiān)果類:花生、核桃、巴旦木、白果、青豆、蠶豆等各種豆類。

4、肉食類:如牛肉、魚片、蝦、小龍蝦、章魚、小魚仔、武昌魚等。