1.商用熟食真空冷卻設(shè)備是一種快速蒸發(fā)冷卻技術(shù)。它將剛出爐的熟食品放入密封的真空箱內(nèi),通過真空降壓的方法,使食品水分在低壓下快速蒸發(fā)降溫的方式,從而達(dá)到冷卻的目的。該設(shè)備可以把90℃的熟食在15分鐘內(nèi)冷卻到常溫25℃左右,經(jīng)過冷卻后的產(chǎn)品可以有效延長(zhǎng)保質(zhì)期。
2.商用熟食真空冷卻設(shè)備的真空冷卻技術(shù)的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產(chǎn)品放置在真空冷卻室內(nèi),通過真空泵抽取空氣以營(yíng)造成一個(gè)低壓環(huán)境,使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā);由于蒸發(fā)過程中伴隨著吸熱,從而導(dǎo)致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。該設(shè)備的特點(diǎn):該設(shè)備的冷卻速度快:從剛出爐90℃左右的烘焙類產(chǎn)品冷卻到30℃左右的包裝溫度僅需10-15分鐘,熟食品從100℃冷卻到10℃左右僅需30分鐘。而傳統(tǒng)冷庫需6小時(shí)以上。冷卻均勻:產(chǎn)品表面和中心均勻冷卻,而傳統(tǒng)冷卻表面冷卻快,內(nèi)部冷卻緩慢,出現(xiàn)內(nèi)外溫差大的情況。真空冷卻設(shè)備可以延長(zhǎng)食品的保存期和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食品風(fēng)味:傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時(shí)間長(zhǎng)(自然冷卻需10小時(shí)以上,冷庫冷卻需6小時(shí)以上)易造成細(xì)菌滋長(zhǎng),影響食品色澤和品質(zhì)和風(fēng)味。真空快速冷卻可在20-30分鐘冷卻,然后冷凍保存,大大延長(zhǎng)食品保質(zhì)期,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味。