果蔬脆片加工設(shè)備真空油炸機(jī)果蔬脆片采用的真空技術(shù),在食品干燥方面的應(yīng)用原理很簡(jiǎn)單,就是在負(fù)壓條件下,水分沸點(diǎn)的降低,提高了水分蒸發(fā)的速度。并由于溫度的降低,使干燥過(guò)程對(duì)食品性狀改變不大。真空技術(shù)在食品干燥上的應(yīng)用起始于上世紀(jì)四十年代。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)展,五十年代末到七十年代初,主要用于生產(chǎn)宇航員食品的冷凍干燥技術(shù)。1976年,日本學(xué)者Yamazaki、Tatsuo等公開(kāi)了一種在真空低溫狀態(tài)下,制備油炸脫水蘋(píng)果的方法。這是果蔬脆片生產(chǎn)技術(shù)的開(kāi)始。簡(jiǎn)單講,其產(chǎn)品仍屬于脫水果蔬制品的一種。
真空油炸機(jī)設(shè)計(jì)原理:依據(jù)Clausius-Clapeyron方程計(jì)算出當(dāng)真空度-700mmHg時(shí)水的沸點(diǎn)為40℃,食用油的沸點(diǎn)為87℃;真空油炸機(jī)依此理論設(shè)計(jì),實(shí)現(xiàn)真空低溫油炸的目的。節(jié)能高效的水循環(huán)真空泵提供低至0.095Mpa真空度,比方程設(shè)定的真空度低0.025,環(huán)保衛(wèi)生的電加熱夾套,溫度可以從常溫至145℃自動(dòng)無(wú)級(jí)控制,*安全的在自動(dòng)甩干系統(tǒng),從而達(dá)到高質(zhì)高效脫油的目的。
果蔬脆片加工設(shè)備真空油炸機(jī)適用的食品范圍:
1、水果類(lèi):如蘋(píng)果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、 菠蘿蜜等。
2、蔬菜類(lèi):如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。
3、肉食類(lèi):如牛肉、魚(yú)片,蝦、章魚(yú)等。
4、干果類(lèi):青豆、蠶豆、核桃仁、巴達(dá)木等。