高溫食品殺菌釜
殺菌釜概述：由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、軌道、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋是由空氣溫度型硅橡膠密封圈密封，密封可靠，使用壽命長。以一定的蒸汽壓力為熱源，具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液體物料沸騰時間短、加熱溫度易于控制等問題。鍋體的內(nèi)鍋體由具有耐酸耐熱性的奧氏體不銹鋼制成。本實用新型提供了一種壓力表和安全閥，具有外形美觀、安裝方便、操作方便、安全可靠。
工作原理：反應(yīng)釜溫度的控制精度，在選擇熱分布的均勻性，如果產(chǎn)品溫度要求非常嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品，因為要求的熱分布非常均勻，所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制，壓力控制和電腦都一樣，但價格是電腦全自動1 / 3。加熱和冷卻速度迅速，全面，快速，穩(wěn)定的產(chǎn)品殺菌，特別適用于軟包裝食品的殺菌。
高溫食品殺菌釜
高溫高壓殺菌
1.從達(dá)到殺菌溫度直至停止供汽和外放蒸汽的一段時間稱為殺菌時間。此時壓力和溫度應(yīng)保持一致，及時調(diào)整，嚴(yán)格控制。殺菌溫度以水銀溫度計為準(zhǔn)。
2.當(dāng)殺菌釜內(nèi)的空氣*排放干凈，關(guān)閉除泄氣閥以外所有的閥門，同時繼續(xù)進蒸汽使釜內(nèi)的溫度緩慢而又均勻地上升。
3.殺菌釜達(dá)到殺菌溫度時應(yīng)檢查水銀溫度計和溫度記錄儀的溫度。如果記錄儀的溫度略低于水銀溫度計的溫度時，問題不是很嚴(yán)重。當(dāng)達(dá)到正確的殺菌溫度時才開始計算正式殺菌時間，此時應(yīng)使用正確的鐘表，不宜使用手表或溫度記錄儀的時間。排氣升溫時間、溫度和壓力都應(yīng)該有記錄。
4.殺菌時間必須嚴(yán)格正確執(zhí)行，在高溫短時殺菌時尤其重要，溫度與時間如有微小誤差，對殺菌效果就會產(chǎn)生極大的影響。
5. 殺菌過程中，為了保持釜內(nèi)加熱均勻性，泄氣閥應(yīng)暢開，保持蒸汽不斷外逸，促進釜內(nèi)蒸汽處于不斷循環(huán)流動狀態(tài)。同時釜底有無冷凝水聚集，及時排除，以免罐頭達(dá)不到預(yù)期的殺菌效果。
6. 高溫高壓長時殺菌不能使食品達(dá)到無菌狀態(tài)，只能達(dá)到商業(yè)滅菌即‘不含致病菌；不含毒素；不含任何在產(chǎn)品儲存運輸及銷售期間能繁殖的微生物；在有效期內(nèi)保持質(zhì)量穩(wěn)定和良好的商業(yè)價值，不變質(zhì)。
