軟罐頭食品殺菌鍋
軟罐頭生產(chǎn)工藝流程與一般罐頭的基本相同，只是罐裝、密封和殺菌冷卻工藝有所不同。工藝要點如下：
(1)原料驗收 與預處理此操作與一般罐頭的操作相同。
(2)裝填、排氣 在軟罐頭生產(chǎn)中裝填、排氣和密封是關鍵操作。裝填的食品有固體的、液體的也有固體和液體混合的，無論裝填哪種食品都要求裝填量精確，不污染袋口；裝填速度快，抽氣效果好，密封結構要牢固。
軟罐頭食品殺菌鍋
由于軟罐頭高溫殺菌時間短，因此，一方面對內容物營養(yǎng)素破壞少，另一方面又節(jié)約能源，降低成本。但軟罐頭容易受損導致內容物變質。具體說來有以下五大特點。
(1)可采用高溫殺菌，且時間短，內容物營養(yǎng)素很少受到破壞，包裝軟罐頭的復合薄膜可以耐受120℃以上高溫，具傳熱快，殺菌后的冷卻時間亦短，整個殺菌時間比剛性罐頭縮短1/2，大大減少了對內容物色、香、味形的影響，尤其是營養(yǎng)成分損失程度也大大減少，因此保持了內容物原有的特色。
(2)可在常溫下長久貯藏或流通，且保存性穩(wěn)定，軟罐頭是密封包裝的高溫殺菌制品，故無需冷藏等特殊的保存條件。在常溫條件下，普通倉庫、貨架即可安全地保存。軟罐頭包裝材料化學性能穩(wěn)定，其表面無金屬離子，不會與內容物發(fā)生化學反應，而金屬罐則易產(chǎn)生溶錫、腐蝕和生銹等現(xiàn)象，在同等貯藏條件下，軟罐頭食品保存期比剛性罐頭長。
(3)攜帶方便，開啟簡單，安全省時。軟罐頭食品體積小、柔軟，便于攜帶，食用時只要從切口處撕開，不需要特殊的開罐工具，不會像馬口鐵或碎玻璃那樣鋒利，容易發(fā)生傷人的危險事故。
(4)節(jié)約能源，降低成本。軟罐頭食品加熱食用，只要放在開水中燙煮3～5 min，節(jié)約了大量能源。
