熟食真空滾揉機制作
該機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉,當筒內轉動時肉塊按導板導向往里擠壓,肉塊經自我摔打、相互擠壓,使肉體蛋白質分解為水溶性蛋白,易被人體所吸收。同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質互為溶合,以達到肉質變嫩、口感好、成品出率高的目的。
作為筒體轉動動力。其方式為擺線針輪減器經鏈輪鏈條帶動筒體主動軸,反轉滾揉,正轉出料。
按工藝規(guī)定滾揉時間自動停機,打開進出料蓋,點動出料按鈕,筒體正轉即可自動出料。
熟食真空滾揉機制作
每次滾揉工作結束后,須用清水沖洗干凈,并按出料按鈕筒體正轉放盡污水,以保證筒體內不存留殘物。腌肉在我國由來已久,傳統(tǒng)的腌制方法包括干腌法、濕腌法、混合腌制法等,但是這些傳統(tǒng)腌制方法已不適合肉類加工業(yè)的發(fā)展要求,取而代之的是機器化生產,其腌制過程是:a.腌制液(鹽水)配制b.鹽水注射c.滾揉[1]。滾揉腌制指經過鹽水注射的肉或預腌過的肉塊放在滾揉機中 ,在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊的原理讓肉在滾筒內上下翻動,相互撞擊、摔打、達到按壓、腌漬的作用,使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的結著力及產品的彈性;