果汁前處理系統(tǒng)
混濁型胡蘿卜汁生產(chǎn)工藝流程 原料選擇→清洗→去皮→修整、切絲→預(yù)煮→破碎→酶處理→打漿→原漿→調(diào)配→標(biāo)準(zhǔn)化→攪拌→均質(zhì)→脫氣→灌裝、封蓋→殺菌→冷卻→質(zhì)檢→成品 操作要點(diǎn) (1)原料選擇。選用胡蘿卜素含量高的秋季成熟的品種,肉質(zhì)根應(yīng)新鮮肥大,無(wú)須根分杈、凍傷及機(jī)械損傷,特別是要檢查有無(wú)“農(nóng)藥、重金屬普查合格證書”,對(duì)無(wú)證明的胡蘿卜拒收。 (2)洗滌。用水沖洗胡蘿卜表面,去除泥沙及其他污物,同時(shí)使附著在其表面的微生物原始數(shù)量減少。 (3)去皮。選擇3%~4%堿液加熱至95~100℃, 2~3min。經(jīng)堿液處理后的原料要立即用流動(dòng)清水沖洗2~3次,以清洗掉被堿液腐蝕的表面組織及殘留的堿液并使物料得到冷卻。 (4)修整、切絲。手工去除胡蘿卜的頭尾,殘留的后生表皮、黑斑、須根,以免其中的苦味物質(zhì)影響產(chǎn)品的風(fēng)味。隨后在打絲機(jī)上打絲。 (5)預(yù)煮、破碎。在0.3%~0.5%檸檬酸溶液中預(yù)煮5min,預(yù)煮溫度90~95℃。用清水冷卻物料,然后進(jìn)行破碎處理。 (6)酶處理。破碎后的物料放入清水中進(jìn)一步冷卻,使其溫度下降,將pH值控制在3.0~5.0,溫度控制在20~55℃,具體的溫度、pH值、添加量、作用時(shí)間根據(jù)具體生產(chǎn)試驗(yàn)確定。
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果汁前處理生產(chǎn)線
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