真空豬頭肉燒雞烤鴨殺菌鍋
隨著生產(chǎn)力水平不斷發(fā)展,殺菌鍋越來越受到廣大用戶的青睞,小編希望企業(yè)在選擇殺菌鍋的時(shí)候,能采購到適合的殺菌設(shè)備,同時(shí)避免選擇殺菌鍋的誤區(qū),所以以下殺菌鍋的適用范圍大家要記?。?/span>
殺菌鍋適用于罐頭(如:肉類、禽類、魚類、蛋類、蔬菜類等罐頭)及需要高溫殺菌的蛋白飲料(牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、核桃奶等)。包裝物可適用于硬罐頭(如:馬口鐵罐、玻璃瓶罐頭等)。特別適合軟罐頭類(如:火腿腸、蒸煮袋裝雞、扒雞、純牛奶)。
殺菌控制系統(tǒng)控制殺菌鍋在高壓的情況下運(yùn)行。而大家都知道,在高壓的條件下,溫度的傳遞就非常的有效率,比我們?nèi)粘V箝_水的傳遞效率高得多,有著優(yōu)異的溫度傳遞效應(yīng),才能保證殺菌的效果,然后能夠隨著要求來回的調(diào)節(jié)。
殺菌鍋常壓下水和蒸汽的溫度是100度就達(dá)到沸點(diǎn),但對于個(gè)別食品殺菌中100度智能殺死一部分細(xì)菌不能全部殺死,人食也是不健康的,所以我們可以利用高壓中升溫,溫度就能達(dá)到120左右,殺死食物中的有害細(xì)菌。
真空豬頭肉燒雞烤鴨殺菌鍋
一、選購方法
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇,若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格,要求熱分布很均勻,所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同,但是價(jià)格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高,控溫和控壓等都由人工完成,食品外觀很難掌握,漲罐(袋)和破碎率高。
2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格,則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵,因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂?,所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。 4、若從節(jié)約能源考慮,可選擇雙層殺菌鍋,其特點(diǎn)是上罐是熱水罐,下罐是處理罐,上罐的熱水重復(fù)使用,可節(jié)約大量蒸汽,適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。
5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐,則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋,其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生,上罐滅菌。
6、若產(chǎn)品粘稠度很高,殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn),則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。