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以高溫高壓的蒸氣為熱源，在密封容器內(nèi)利用高溫蒸汽或者高溫水把食品加熱到能夠使微生物和細(xì)菌致死的溫度，從而能夠在常溫下能夠延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間，并且利用反壓技術(shù)防止包裝袋發(fā)生熱膨脹。該殺菌鍋具有殺菌速度快，熱效率高、熱分布均勻、殺菌溫度容易控制等特點(diǎn)，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
殺菌鍋裝設(shè)有安全閥、壓力表、溫度計(jì)等安全附件，增加溫度調(diào)節(jié)裝置，在使用過程中應(yīng)加維護(hù)與定期校驗(yàn)。安全閥開啟壓力等于設(shè)計(jì)壓力，應(yīng)經(jīng)常保持靈敏、可靠，應(yīng)防止隨意調(diào)整。
電加熱殺菌鍋有單層和雙層之分，無論什么結(jié)構(gòu)的殺菌鍋，都可適用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐頭、蔬菜、飲料制品、蛋制品等食品的殺菌。殺菌鍋的殺菌方式通常分為蒸汽殺菌、熱水殺菌兩種殺菌方式，熱水殺菌是把鍋內(nèi)熱水加溫到121℃后，根據(jù)不同產(chǎn)品進(jìn)行不同時(shí)間的保溫，達(dá)到*殺掉細(xì)菌的目的，蒸汽殺菌是把加熱到的121℃的蒸汽，注入到殺菌鍋內(nèi)，然后再據(jù)不同產(chǎn)品進(jìn)行不同時(shí)間的保溫，達(dá)到*殺掉細(xì)菌的目的。
鴨血?dú)⒕?/strong>雙層水浴式殺菌鍋上層為保溫罐，下層為殺菌罐，常溫水在上層提前預(yù)熱到110度左右，再直接通往裝入產(chǎn)品的下罐殺菌鍋中，下罐再進(jìn)行升溫，縮短殺菌的時(shí)間，并且在工作完一鍋之后，可以將水浴式殺菌鍋里的熱水直接回收到上
