底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時(shí)加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥。并配以采用現(xiàn)代食品生物技術(shù)，以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料，經(jīng)低溫粉碎后提取有效成分，制作而成的高純度、高品質(zhì)調(diào)味底料，充分保留原料*的高蛋白、鈣、肽等的營(yíng)養(yǎng)元素。不僅涮燙出來(lái)的菜品口感好、原生態(tài)，而且底湯鮮美，且中解辣解燥，不用擔(dān)心上火，還可以起到補(bǔ)充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補(bǔ)，開胃順氣的功效。

熬湯的時(shí)候要講究科學(xué)，首先各種骨頭原料必須提前洗凈斷塊，否則費(fèi)火且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出的少；其次選用不銹鋼材質(zhì)的煮具夾層鍋，加熱快，湯色有保證。冷水下鍋，水量還要一次加足加夠，不能中途添加（經(jīng)驗(yàn)之談），加入蔥、姜、料酒和少量的醋（便于骨頭里面的鈣質(zhì)更容易溶出到湯中），不要提前放鹽和味精，*鈉在高溫情況下，會(huì)產(chǎn)生特殊的化學(xué)變化，鮮味隨即消失。大火燒開，小火熬制（保持湯面微開，翻著細(xì)小水泡）；湯色的把握只有關(guān)鍵的1條，大火熬制出奶白湯，小火熬制出清湯，道理簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，火大火小，蛋白質(zhì)乳化的效果不一樣所造成。

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