魚類真空滾揉機(jī)/特殊齒形腌漬機(jī)怎么樣--魚用真空滾揉機(jī)是春秋機(jī)械針對(duì)魚類產(chǎn)品快速腌制入味而開發(fā)研制的滾揉機(jī)系列。魚用真空滾揉機(jī)從齒形角度,對(duì)齒形形狀都有特別之處。因?yàn)轸~類不同于肉類產(chǎn)品。對(duì)產(chǎn)品的要求特別高,對(duì)設(shè)備的要求也高,既要要求對(duì)產(chǎn)品的表面處理好,不損傷表面,又要起到*腌制的作用。相對(duì)普通滾揉機(jī)來(lái)說(shuō)是*不一樣的兩種概念的設(shè)備。尤其是出料這塊,對(duì)產(chǎn)品起著舉足輕重的作用。魚類真空滾揉機(jī)主要是起到對(duì)產(chǎn)品“揉”的效果。而不是摔打的效果。想了解更多就趕快打吧咨詢山東省諸城市春秋食品機(jī)械
魚類真空滾揉機(jī)/特殊齒形腌漬機(jī)怎么樣
傳統(tǒng)的魚類加工方法。用食鹽鹽漬生鮮魚品,能在擴(kuò)散滲透作用下使鹽漬過(guò)程逐漸趨向平衡,并由魚體內(nèi)的酶類作用導(dǎo)致生物化學(xué)變化,使魚肉組織呈現(xiàn)許多新的化學(xué)與物理化學(xué)特性,從而失去其原有的生鮮氣味和滋味,變成具有一定保藏性能和特定風(fēng)味的所謂成熟咸魚。食鹽沒有殺菌力,但有抑菌作用。
鹽水漬法:用飽和鹽液鹽漬魚品,可避免上述缺點(diǎn),但在靜止鹽水中,易于因滲出的水分稀釋魚體表面上的鹽液層而導(dǎo)致鹽漬初期的防止變質(zhì)的情況。有的國(guó)家還采取以層魚層鹽與飽和鹽液一并使用的混合鹽漬法,以期兼收上述兩法之長(zhǎng)。此外,還有對(duì)大型魚類試用快速鹽漬法的,即密封裝有原料的容器,通過(guò)減壓除去魚肉中的氣體,則注入的鹽液可快速向魚肉中滲透鹽分,但此類方法實(shí)際應(yīng)用的很少。
腌魚用鹽要求含泥沙少,鈣、鎂鹽類的含量低,氯化鈉含量在95%以上。食鹽中鈣、鎂含量過(guò)多會(huì)影響鹽漬速率,并能使咸魚帶苦味,且鎂鹽的吸濕性強(qiáng),鈣鹽還能促進(jìn)嗜鹽菌類的繁殖。
(1) 使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收
(2) 增強(qiáng)肉的結(jié)合力,提高肉的彈性
(3) 保證肉制品的切片性,防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口
(4) 增加保水性,提高出口率真
(5) 提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定
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