制作香辣風味烤雞翅根的原材料如下:雞翅根、磷酸鹽、木薯變性淀粉、食鹽、白砂糖、味精、白胡椒粉、桂皮粉、甘草粉、大紅袍花椒粉、干紅辣椒粉、香細辣椒粉、香辣油、雞肉香精、肉味香精、I+G、乳酸鏈球菌素、氯化鈉均為分析純，PCA培養(yǎng)基等。

2、設備

加工香辣風味烤雞翅根的主要設備有滾揉機、烘烤線、真空包裝機、殺菌機。

3、測定方法

菌落總數測定:GB 4789.2—2010。大腸菌群測定:GB 4789.3—2010。沙門氏菌測定:GB 4789.4—2010。志賀氏菌測定:GB/T 4789.5—2012。金黃色葡萄球菌測定:GB 4789.10—2010。

4、工藝流程

工藝流程如下:原料接收與處理—滾揉—腌制—烤制—晾制—包裝—殺菌、冷卻—成品。