盒裝鴨血?dú)⒕?/strong>
每天凌晨5點(diǎn)，住在屠宰場(chǎng)的采血師傅就要開始一天的工作，在屠宰場(chǎng)宰殺鴨子的同時(shí)完成采血，隨后全程冷鏈運(yùn)輸回加工廠。工廠技術(shù)人員提取樣品、檢測(cè)化驗(yàn)。化驗(yàn)合格后，鴨血被輸送到配料車間進(jìn)行配料生產(chǎn)，灌裝完成后進(jìn)行高溫高壓殺菌消毒。“從鴨血采集到加工成產(chǎn)品，需要3個(gè)小時(shí)。”
值得一提的是，經(jīng)過高溫高壓殺菌定型之后的盒裝鴨血，相比鮮鴨血密度更大，煮熟后并沒有鮮鴨血一樣的“蜂窩狀”氣孔，也不會(huì)浮出水面。
鴨血的蛋白質(zhì)含量很高，如果暴露在空氣下，尤其是高溫中，兩個(gè)小時(shí)就會(huì)變壞，火鍋的溫度最多達(dá)到90℃，也不能*殺死大腸桿菌等致病細(xì)菌，所以‘鮮鴨血’具有很大風(fēng)險(xiǎn)。
既然如此，如何保證出口鴨血的安全？經(jīng)過高溫蒸煮處理，盒裝鴨血保質(zhì)期可達(dá)到6個(gè)月。但考慮到出口海外周期較長(zhǎng)，船運(yùn)短則十余天多則一個(gè)月，再除開報(bào)關(guān)檢驗(yàn)時(shí)間，貨架期被大大壓縮。為此，經(jīng)過反復(fù)研究測(cè)試，通過增加盒裝鴨血?dú)⒕?/strong>高溫殺菌時(shí)間，將鴨血保質(zhì)期延長(zhǎng)至10個(gè)月。
