使用真空和面機可以省去壓面、揉面時間，節(jié)省人工，提 率，提高面團蛋白紋理結(jié)構(gòu)，增加含水量，提高出品率。
   正確使用真空和面機，6-8min和一次面，不僅提高表皮的彈性和韌性，還大大減少了凍裂率，面皮的面筋值和透明度大幅度提高。

真空和面機特點：
自動開蓋、自動合蓋、自動翻箱，自動出面。
增加液壓泵、真空泵、變速箱，電腦控制板，面箱加厚，規(guī)避抽真空過程中面箱變形的隱患。

1、真空和面機抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團。這是普通和面機的。
2、和面過程在真空負壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在 短時間、充分的吸收水分，形成的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到狀態(tài)。面團呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。
3、尤其是在夏天，面團不會自然醒發(fā)發(fā)黑。
4、采用的真空和面技術(shù)，由于和面機內(nèi)保持負壓，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，增加面筋的強度，使面條更加富有彈性，筋道十足。
5、和出來的面團做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的得力幫手。
6、具有自動出面功能，正反轉(zhuǎn)功能，自動翻箱功能，用多少出多少。
7、水餃速凍之后無裂紋，面皮無氣泡，不坨不粘，耐煮不粘鍋。
8、全部使用不銹鋼材料制造，非常清潔。清洗簡單，只需10分鐘即可完成不同產(chǎn)品的工藝轉(zhuǎn)換