香腸作為一種潮流產品在市場流行，市場還是比較廣闊的，那么今天我就來給大家介紹一下臘腸的加工工藝。
灌腸生產線臘腸加工的工藝流程主要包含 原料肉的選擇→切塊→腌制→絞肉/斬拌→拌餡→灌制/結扎→烘烤→煙熏→蒸煮→干燥

工藝及操作要點和使用注意事項

（1）原料肉處理：選取檢驗合格的Ⅱ、Ⅳ號豬肉及豬脊膘，去除碎骨、血管、淋巴、筋膜等雜物。豬精肉、牛肉切成150~200克菱形塊備用。

（2）腌制：豬肉或牛肉100千克，鹽2.6千克，*酸鈉24克，葡萄糖500克。 *酸鈉（用1千克水溶解）、鹽、葡萄糖與肉拌均勻，溫度控制在8~10℃腌制72小時。豬背脊膘進行擦鹽碼盤，溫度控制在8~10℃腌制72小時

（3）絞肉、切?。贺i肉、牛肉、大蒜分別用6㎜孔板絞肉機繳制(注：牛肉繳制2次)。背脊膘切成1㎝方丁，肉丁經90℃熱水浸燙兩次后，用冷水降溫至14℃以下。

（4）拌餡：將豬精肉、牛肉混勻輔料，倒入拌餡機，攪拌約8分鐘，期間陸續(xù)加入22千克冰水。然后加入淀粉漿（注：淀粉用7千克水稀釋），大蒜、肉丁拌勻即可。

（5）氣動定量*灌制：將肉餡灌入八路豬腸衣，18~22㎝扭節(jié)。用縫衣針放氣、穿桿、掛架，冷水噴淋。

（6）烘烤：將掛腸車推入烤爐，用硬雜木明火烘烤，控制溫度為78℃，烘烤約40分鐘。待腸體干燥即可。

（7）蒸煮：用84℃蒸汽蒸煮40分鐘。

（8）煙熏：選用硬雜木明火烘烤，控制溫度為78℃，烘烤60分鐘，待腸體發(fā)亮，壓實鋸末，關閉爐門，熏制10小時，出爐。

 (9)真空包裝：真空包裝機能夠自動抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后完成封口工序。真空包裝機常被用于食品行業(yè)，因為經過真空包裝以后，食品能夠抗氧化，后期可配備高溫殺菌鍋等，從而達到長期保存的目的。

本公司目前主推* 系列的產品，型號多樣化，操作簡單、準確性高，是一款腸類*的設備。

全自動灌腸生產線就拿臘腸來說吧：就需要的設備是：凍盤切塊機、凍肉絞肉機、拌餡機、*、扎線機、煙熏爐、包裝機等等的，這是需要的一系列的一個機器的匯總了。

全自動灌腸生產線通常腸衣有分為塑料腸衣香腸生產線、蛋白腸衣以及生物腸的的衣等等的，如果香腸生產線擇用的液壓*來加工處理了，需要人工將腸衣套入到灌腸桿上，然后通過啟動機器愛使用加工。機器就可以起到一個自行灌制加工的一個效果的。液壓的方式的*不能進行定量也不能進行扭結，需要配扎線機或者是打卡機來使用的。

全自動*特點

1：本機灌裝、扭結均采用伺服電機驅動。

2：本機配備的人機界面、伺服電機灌腸生產線、減速機、PLC控制器均采用進口件。

3：本機具有高速自動扭結功能，適用于天然腸衣、蛋白腸衣、煙熏腸衣的產品。

4：扭結速度根據產品和原料可灌腸生產線無級調速

5：正常糜狀誤差不超過±2g，正常塊狀產品誤差不超過±5g。

6：可與各種打卡機聯(lián)機，實現(xiàn)自動化生產。