隨著餐飲業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)，隨之而來就是食品安全問題，尤其是食品正確貯藏問題顯得尤為重要。目前有法規(guī)要求大型餐飲業(yè)和集體用餐配送單位必須設置足量的冷藏設施。所以對于學校、酒樓、餐館、等單位建設相對應的廚房冷庫是非常有必要的。

　　廚房冷庫造價說明

　　廚房冷庫的造價需要根據(jù)客戶的預算才能給出一個具體的答案，但通常情況下每平方的造價范圍大概在200~2000元之間，也就是說100平方的廚房冷庫建造費用會在2~20萬左右?？赡苡信笥褧婀譃槭裁茨銈兊膹N房冷庫造價差別怎么這么大呢？這個很正常，不管是誰家銷售的冷庫都是這樣的，因為冷庫的造價與太多因素有關系了，比如冷庫的容量大小，冷庫類型（一般保鮮庫造價較低，速凍庫造價較高），冷庫的具體用途，冷庫庫板庫門的材質(zhì)規(guī)格數(shù)目，冷庫制冷系統(tǒng)及配件設備種類，人工安裝與物流運輸費用等。

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　　廚房冷庫的建造要求

　　1.冷庫板建議選擇聚氨脂，隔熱效果明顯、保溫效果良好、節(jié)能省電。

　　2.地坪表面建議鋪設一層地磚，方面冷庫后期的維護和清洗。

　　3.冷庫內(nèi)可以設置安全脫離裝置，以防人員受困與冷庫內(nèi)，保證工作人員的安全。

　　4.照明系統(tǒng)建議選擇帶防護罩的LED防爆冷庫燈，即安全實用，又節(jié)能省電。

　　廚房冷庫管理維護要求

　　1.冷庫墻壁、地面、貨架做到“四定”，即定人、定時、定物、定質(zhì)。

　　2.庫內(nèi)嚴禁存放各種有毒、易燃、易爆等物品，也禁止存放私人物品或臨時放置其他物品。

　　3.入庫非工作人員出入冷庫。

　　4.建議每天三餐結(jié)束清洗一遍，每天大清掃一次，保證冷庫的清潔衛(wèi)生。

　　5.貯藏物品做到分類存放、離地離墻、先入后出、定期檢查、及時清理的原則。

　　廚房常見食物儲藏特性

　　南瓜 相對濕度：75%，凍結(jié)點：-0.8℃，貯藏溫度：10-12.8℃，貯藏期：2-3月。

　　洋蔥 相對濕度：88%，凍結(jié)點：-0.8℃，貯藏溫度：0℃，貯藏期：6-8月。

　　玉米 相對濕度：80-85%，凍結(jié)點：-0.8℃，貯藏溫度：-0.5℃，貯藏期：1-2周。

　　大米 相對濕度：65%，凍結(jié)點：-1.7℃，貯藏溫度：1.5℃，貯藏期：6個月。