廚房單溫冷庫(kù)可使食材在短期內(nèi)不會(huì)發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，保持新鮮質(zhì)量，0~5℃可用于水果、蔬菜保鮮儲(chǔ)存，-18℃可用于牛肉、羊肉、豬肉、雞、鴨、魚(yú)等肉類(lèi)食品冷凍保存。一般的冷庫(kù)冷藏設(shè)備必須將溫度控制在10度以下。

　　廚房常見(jiàn)食品的儲(chǔ)藏特性

　　土豆 相對(duì)濕度：90—95%，凍結(jié)點(diǎn)：-0.6℃，貯藏溫度：3,5—4.5℃，貯藏期：5—7月。

　　茄子 相對(duì)濕度：85—90%，凍結(jié)點(diǎn)：-0.8℃，貯藏溫度：10—11℃，貯藏期：20—30天。

　　家禽 相對(duì)濕度：95—，貯藏溫度：-2.2—0℃，貯藏期：1—3周。

　　廚房單溫冷庫(kù)的建造要求

　　廚房單溫冷庫(kù)選用鋼板選用普通彩鋼板、壓花鋁板或不銹鋼板等，健康安全，適合食品的要求，廚房單溫冷庫(kù)庫(kù)門(mén)可選用自動(dòng)回歸冷庫(kù)門(mén)或軌道平移冷庫(kù)門(mén)，自動(dòng)回歸門(mén)經(jīng)濟(jì)實(shí)用，平移式冷庫(kù)門(mén)開(kāi)啟方便，溫控系統(tǒng)采用微電腦全自動(dòng)智能控制器控制制冷機(jī)組，當(dāng)高于設(shè)計(jì)溫度時(shí)，制冷機(jī)組自動(dòng)開(kāi)啟，當(dāng)庫(kù)溫達(dá)到預(yù)設(shè)溫度時(shí)，制冷機(jī)組自動(dòng)停止運(yùn)轉(zhuǎn)?？蓪?shí)現(xiàn)無(wú)人值守，節(jié)省人工開(kāi)支。

　　冷庫(kù)日常管理注意事項(xiàng)

　　1.對(duì)新鮮原料冷凍，必須要先經(jīng)過(guò)速凍，再進(jìn)行冷凍貯藏，否則原料質(zhì)量會(huì)大受影響;

　　2.控制好冷凍庫(kù)的溫度，千萬(wàn)不能隨意地調(diào)節(jié);

　　3.一次性第準(zhǔn)備好所要冷凍或領(lǐng)取的原料清單，避免來(lái)回開(kāi)啟冷庫(kù)大門(mén)的做法;

　　4.冷凍原料一經(jīng)解凍，不要再次冷凍貯藏，否則原料的質(zhì)量就急劇下降;

　　5.入冷凍庫(kù)貯藏的原料一定要有抗揮發(fā)性的包裝材料，以免水分的缺失造成原料凍傷;

　　6.原料一定要上架，并擺放整齊;

　　7.專(zhuān)人定期清理冷凍庫(kù)，保持冷氣的通暢與干凈衛(wèi)生。