1.食品殺菌鍋的特點:
(1)浸泡食物的水用外界的循環(huán)泵做高速的流動,且會在殺菌室內(nèi)有規(guī)律的調(diào)整水流的方向,促進整個殺菌室內(nèi)水在每個包裝物間不斷流動,從而保證殺菌室內(nèi)各點溫度的高度*,保證每個食物的殺菌安全。
(2)預(yù)先在熱水菌罐內(nèi)被加熱的殺菌用水,被迅速置入殺菌室,向食物釋放大量的熱量,使食物迅速升溫,降溫時,外界的涼水直接進入殺菌室與食物接觸,迅速降溫。
(3)每次殺菌完畢,高溫的水被回收到有保溫的熱水罐內(nèi),保存熱量不被散失,節(jié)約了大量熱能,且為下次殺菌做好準備,節(jié)省了時間。
(4)采用世界上*的高效率循環(huán)水泵,能用極少的電力發(fā)揮大的功效。
(5)安全、穩(wěn)定、可靠,且隨意調(diào)整的過程反壓力控制,確保包裝物不受變形。
(6)高保真的過程控制,保證批量化生產(chǎn)的食品殺菌品質(zhì)。
(7)適合多種類型和尺寸的包裝。
2.食品殺菌鍋從殺菌方式上分為三種:
(1)水浴式殺菌:殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡,通過壓力和水泵促進循環(huán),這種方式熱分布比較均勻。
(2)蒸汽式殺菌:以蒸汽為加熱介質(zhì),直接進行升溫。通過機械裝置來保持蒸汽與空氣混合,使其在殺菌釜內(nèi)循環(huán)。由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點,所以這種方式熱分布不是均勻。